Скумбрия с овощами

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 1 скумбрия
• 1 сладкий болгарский перец
• 2 помидора
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• 0,5 лимона
• черный молотый перец
• растительное масло
• соль
  

   Скумбрию разрезать по хребту и выпотрошить через спинку, вымыть, обсушить салфеткой, натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона.
   Сладкий перец очистить от семян, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Добавить порезанные ломтиками помидоры и тушить вместе 2 минуты.
   Выложить скумбрию брюшком вниз в круглую форму, смазанную маслом.
   В центр положить начинку, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растительным маслом.
   Запечь в духовке 8 течение 30 минут...

Читать дальше >> Скумбрия с овощами (2207)
Комментировать (Комментариев: 0)

Маринованная рыба, жаренная в сухарях

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 1 кг филе белой рыбы
• 300 г молотых сухарей
  
• 3 яйца
• 0,5 стакана воды
• 50 мл винного уксуса
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 стакан оливкового масла
• соль

Ломтики филе рыбы замариновать в течение часа в смеси уксуса, воды и лимонного сока.
Вынув рыбу из маринада, обсушить ее, об¬макнуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях.
Пожарить в оливковом масле.

Читать дальше >> Маринованная рыба, жаренная в сухарях (3282)
Комментировать (Комментариев: 0)

Креветки с пармезаном

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

30 крупных креветок
200 г молотых сухарей
50 г тертого сыра пармезан
веточка петрушки
2 зубчика чеснока
оливковое масло

Почистить креветки и залить их маслом.
Измельчить чеснок и петрушку, смешать с сыром и сухарями. В этой смеси обвалять креветки, выложить их на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке в течение 15 минут при температуре 180 "С.

Читать дальше >> Креветки с пармезаном (2891)
Комментировать (Комментариев: 0)

Карп, фаршированный ветчиной и сыром

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 карп весом 1,2-1,5 кг
100 г ветчины или окорока
100 г твердого сыра
2 ст. ложки мелко порезанной зелени
2 яйца
2 ст. ложки майонеза
2 ст.ложки муки,
3 ст. ложки 6-9%-ного уксуса
соль
черный молотый перец
растительное масло

Карпа очистить от чешуи и внутренностей, убрать жабры, натереть рыбу солью и молотым перцем, сбрызнуть уксусом.
Твердый сыр натереть на терке, смешать с майонезом.
Окорок или ветчину порезать мелкими кубиками.
Смешать окорок, сыр и измельченную зелень. Нафаршировать карпа и заколоть брюшко деревянными шпажками (можно использовать зубочистки).
Смазать рыбу взбитыми яйцами, обвалять в муке, переложить в большую сковороду с кипящим маслом.
Жарить рыбу до готовности с двух сторон до о...

Читать дальше >> Карп, фаршированный ветчиной и сыром (2653)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запеканка из риса с зеленым горошком, ветчиной и сыром

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 стакана риса
250-300 г замороженного зеленого горошка
150 г ветчины
1 плавленый сырок
1 луковица
соль
черный молотый перец
сливочное масло

Рис отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
Лук нарезать кубиками, спассеровать на сливочном масле до прозрачного цвета. Затем добавить зеленый горошек и тушить 5 минут под крышкой, по вкусу посолить, поперчить. В конце добавить ветчину, нарезанную соломкой. Добавить рис, перемешать.
Форму смазать маслом, выложить рисовую массу, покрыть ломтиками сыра. Запекать при 200 "С 15-20 минут.

Читать дальше >> Запеканка из риса с зеленым горошком, ветчиной и сыром (3610)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощное рагу с рисом

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 баклажана
3 сладких перца
3 помидора
1 луковица
5 зубчиков чеснока
50 г сухого риса
соль
молотый перец
50 мл растительного масла
50 мл бульона

Овощи нарезать кольцами, выложить слоями, посолить. Перед последним овощным слоем всыпать рис.
На верхний овощной слой поместить зубчики чеснока. Влить растительное масло и бульон. Тушить под крышкой, не перемешивая, до готовности риса.

Читать дальше >> Овощное рагу с рисом (3312)
Комментировать (Комментариев: 0)

Капустная запеканка с мясом и сливками

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

0,5 кочана белокочанной капусты
0,5 кг мясного фарша
3 яйца
2 луковицы
50 мл сливок
половинка луковицы
0,5 стакана сметаны
соль
специи

Листья капусты отварить в посоленной воде до полуготовности, порезать крупными кусочками, перемешать с 1 сырым яйцом.
В фарш добавить остальные яйца, соль, специи, сливки, мелко нарезанный лук и хорошо взбить.
В форму выложить половину капусты, затем фарш, затем оставшуюся капусту. Смазать верх сметаной и запечь в духовке 15 минут.

Читать дальше >> Капустная запеканка с мясом и сливками (4495)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тефтели из яиц в томатно-овощном соусе

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

5 вареных яиц
1 сырое яйцо
2 ст. ложки молока
1 кусочек батона
2-3 ст. ложки муки
1 луковица
панировочные сухари
Для томатного соуса:
1 луковица
1 морковь
2 ст. ложки томатной пасты
растительное масло
1 стакан мясного бульона
соль
черный и красный молотый перец

Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Взбить яйца с молоком, посолить, поперчить.
Вылить массу на лук, слегка поджарить. Остудить.
Затем яичницу пропустить через мясорубку вместе с булкой, намоченной в молоке. Тщательно перемешать, добавить 1 сырое яйцо, муку, зелень.
Из полученной массы сформовать тефтели, обвалять их в панировочных сухарях, слегка обжарить на сковороде. Затем залить томатным соусом и запечь в духо...

Читать дальше >> Тефтели из яиц в томатно-овощном соусе (2611)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощи, запеченные с яичницей

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 баклажан
1 цуккини
100 г консервированной кукурузы
1 болгарский перец
3 яйца
растительное масло
соль
черный молотый перец

Болгарский перец, баклажан, цуккини нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до полуготовности.
Добавить консервированную кукурузу, по вкусу посолить, поперчить, жарить еще 3-5 минут.
В сковороду с овощами добавить яйца, поставить в нагретую до 180 °С духовку на 5-7 минут (до готовности яиц).
При подаче посыпать нашинкованной зеленью укропа или петрушки.

Читать дальше >> Овощи, запеченные с яичницей (2173)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чечевица с курагой, луком и орехами

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

1,5 стакана красной чечевицы
100 г кураги
1-2 луковицы
1/4 стакана ядер грецких орехов
сливочное масло
соль

Чечевицу промыть, замочить в холодной воде на 1 -2 часа, затем сварить до готовности.
Лук нашинковать соломкой, обжарить на сливочном масле 2-3 минуты, добавить курагу, жарить еще 2-3 минуты.
Обжаренный лук и курагу соединить с чечевицей, по вкусу посолить, приправить перцем, добавить грецкие орехи и тушить на слабом огне 7-10 минут.
При подаче посыпать нашинкованной зеленью кинзы или петрушки.

Читать дальше >> Чечевица с курагой, луком и орехами (2402)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яйца, запеченные с грибами и луком

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

6 яиц
150 г шампиньонов
1 луковица (или полпучка зеленого лука)
50 г твердого сыра
соль
перец
Для заправки:
1,5 ст. ложки муки
1 ст. ложка сливочного масла
1,5 стакана молока

Яйца отварить, разрезать вдоль на 4 части. Грибы нарезать и обжарить на масле вместе
с луком. Выложить обжаренные грибы с луком на яйца, залить заправкой, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.
Для приготовления заправки муку следует поджарить на сливочном масле, постепенно добавить молоко и, помешивая, довести массу до кипения.

Читать дальше >> Яйца, запеченные с грибами и луком (3644)
Комментировать (Комментариев: 0)

Грибные котлеты с луком

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

800 г грибов
3 ст. ложки манной крупы
3 луковицы
3 ст. ложки масла
панировочные сухари
молотый перец
соль

Грибы мелко порубить и тушить в масле, пока выделившийся сок не выпарится наполовину.
Затем всыпать манную крупу перемешать и тушить 5-10 минут на слабом огне.
Репчатый лук мелко нашинковать, поджарить в масле и добавить к грибам.
Полученную массу посолить, поперчить и в горячем виде разделать на котлеты.
Котлеты обвалять в сухарях, поджарить на сковороде до образования румяной корочки, а затем поставить в духовой шкаф.
К готовым горячим котлеткам подают сметанный или грибной соус.

Читать дальше >> Грибные котлеты с луком (4650)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель, тушенный со свиными ребрышками

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кг картофеля
200 г свиных ребрышек
100-150 г свиного сала
1,5-2 стакана воды или бульона
4-5 луковиц
2 моркови
черный перец горошком
лавровый лист
соль
зелень

Свежее сало порезать на мелкие кусочки и хорошо пережарить в кастрюле с толстым дном или на сковороде.
Свиные ребрышки мелко порубить, обжарить в сале. Нарезать лук, добавить к мясу, обжарить до золотистого цвета.
Потереть на крупной терке морковь и добавить к луку. Тушить все вместе несколько минут, посолив по вкусу.
Влить воду или бульон, довести до кипения, всыпать нарезанный кубиками картофель. Варить на медленном огне до готовности картофеля. Незадолго до готовности добавить перец горошек и лавровый лист. Подавать с зеленью.

Читать дальше >> Картофель, тушенный со свиными ребрышками (5998)
Комментировать (Комментариев: 0)

Котлеты из квашеной капусты

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

300-400 г квашеной капусты
1,5 стакана муки
1-2 луковицы
1-2 моркови
1-2 ст. ложки сахара
1 яйцо
1ч. ложка соды
растительное масло

Квашеную капусту дополнительно порубить, добавить муку, сахар, яйцо, соду, хорошо перемешать.
Лук нарезать и обжарить вместе с тертой морковью.
Капустное тесто в ладони размять в лепешки, положить начинку и сформировать котлетки.
Пожарить их на медленном огне на растительном масле с двух сторон.

Читать дальше >> Котлеты из квашеной капусты (2608)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кулеш из картофеля с гречкой

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 стакан гречневой крупы
2 ст. ложки растительного масла
2,5 стакана воды
1 бульонный кубик
2-3 картофелины
50-70 г сливочного масла
1 луковица
соль

Нагреть жаровню, влить растительное масло и всыпать промытую крупу. Помешивая, обжаривать ее 2-3 минуты. Затем залить гречку водой, добавить раскрошенный бульонный кубик, хорошо перемешать.
Накрыть посуду крышкой, довести до кипения, огонь убавить.
Очищенный картофель нарезать тонкой соломкой и положить в крупу.
Как только гречка впитает всю воду, добавить мелко порезанный лук, сливочное масло, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.
Дать постоять 5 минут, затем опять хорошо перемешать и оставить еще на 10 минут.

Читать дальше >> Кулеш из картофеля с гречкой (8594)
Комментировать (Комментариев: 0)

Биточки из картофеля с творогом

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

0,5 кг картофеля
0,5 кг творога
2/3 стакана муки
2-3 яйца
150 г твердого сыра
100 г сливочного масла
3/4 стакана сметаны

Картофель очистить, сварить, остудить, вместе с творогом пропустить через мясорубку.
Добавить половину нормы муки, взбитые яйца, тертый сыр и все тщательно перемешать.
Полученную массу разделать на биточки, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на масле до образования румяной корочки, затем довести до готовности в духовке в течение 5-7 минут.
Подавать со сметаной и овощным салатом.

Читать дальше >> Биточки из картофеля с творогом (4239)
Комментировать (Комментариев: 0)

Долма

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

0,5 кг баранины
2-3 ст. ложки сухого риса
0,5 стакана бульона
1 стакан мацони
1-2 луковицы
50 г зелени
виноградные листья (свежие или соленые)
4-5 долек чеснока
соль, молотый перец

Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, мелко нарезанный лук, зелень, перец.
Свежие виноградные листья следует ошпарить кипятком, а соленые слегка припустить.
Фарш завернуть в подготовленные виноградные листья и придать форму колбаски.
Положить долму в посуду, добавить немного бульона, закрыть крышкой и тушить до готовности.
При подаче отдельно подать мацони с солью и толченым чесноком.

Читать дальше >> Долма (2216)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель, фаршированный сельдью

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

12 картофелин
2 ст.ложки топленого масла
3 ст. ложки сметаны
Для фарша:
1 сельдь
1 головка лука
1 ст. ложка сметаны
1 яйцо
молотый черный перец по вкусу

Картофель отварить в кожуре до полуготовности, очистить, отрезать верхушку и вынуть сердцевину, которую вместе с филе сельди пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, перец, сырое яйцо, немного сметаны.
Все хорошо перемешать. Полученным фаршем наполнить картофель и уложить в глубокую сковороду, смазанную жиром, залить сметаной и запечь в духовке до готовности.

Читать дальше >> Картофель, фаршированный сельдью (3871)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крокеты из цветной капусты с пармезаном

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 крупный кочан цветной капусты
1 яйцо
100 г тертого пармезана
0,5 стакана муки
оливковое масло
соль
перец

Цветную капусту очистить и разделить на соцветия. Отварить в подсоленной воде. Слить воду, подавить вилкой, добавить пармезан, перец, взбитое яйцо, хорошо перемешать. Всыпать муку, все перемешать до однородной массы.
При помощи двух столовых ложек сформировать овальные крокеты. Обвалять их в муке и обжарить на масле.
Выложить крокеты на впитывающую бумагу, чтобы стек лишний жир.

Читать дальше >> Крокеты из цветной капусты с пармезаном (2451)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фасолевая запеканка с болгарским перцем и консервированной кукурузой

Опубликовано 14.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 банки консервированной фасоли в томатном соусе
1 стручок болгарского перца
0,5 пучка кинзы
2-3 ст. ложки консервированной кукурузы
2 яйца
1 ст. ложка разрыхлителя
2 ст. ложки муки
соль
черный молотый перец
50 мл растительного масла

Фасоль пропустить через мясорубку или взбить блендером.
Болгарский перец нарезать мелкими кубиками, кинзу мелко нарезать.
Подготовленные продукты соединить, добавить соус из банки с фасолью, кукурузу, по вкусу посолить, поперчить. Добавить взбитые яйца, растительное масло, разрыхлитель, всыпать муку.
Форму смазать растительным маслом, присыпать сухарями, вылить тесто и запекать в нагретой до 180 °С духовке 30-35 минут.

Читать дальше >> Фасолевая запеканка с болгарским перцем и консервированной кукурузой (3453)
Комментировать (Комментариев: 0)