Маленькие розовые суфле

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

250 г клубники
50 г сахара
2 ст. л. клубничного ликера
20 г крахмала
3 яйца
сахарная пудра
сливочное масло и сахарная пудра для формочек

Вымойте клубнику, отложите четыре целые ягоды с плодоножками в сторону, остальные почистите, порежьте на кусочки и измельчите в миксере в крем, добавив сахар и клубничный ликер.
Перелейте клубничную массу в кастрюлю и добавьте крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве воды. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и дайте клубничному крему загустеть, постоянно помешивая деревянной ложкой. Снимите кастрюлю с огня и дайте слегка остыть.
Добавьте в крем 1 желток, тщательно перемешав. Взбейте в густую пену 2 яичных белка и аккуратно добавьте в крем, перемешивая снизу вверх, чтобы белки не осели...

Читать дальше >> Маленькие розовые суфле (1914)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фруктовое мороженое

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

2 г желатина в пластинах
300 г смеси лесных ягод
4 ст. л. сахара
2 ч. л. лимонного сока
2 стаканчика обезжиренного йогурта
500 мл обезжиренного молока
Для украшения:
4 грозди красной смородины и вафли

Замочите желатин в холодной воде.
Измельчите ягоды с сахаром в миксере. Добавьте лимонный сок и йогурт, взбивая венчиком, пока не образуется густой крем.
Выжмите желатин, положите в кастрюлю с молоком и нагрейте на огне, пока желатин полностью не растворится. Перелейте к фруктовому крему и тщательно перемешайте.
Переместите смесь в прямоугольный контейнер и поставьте в морозильник на 1 час.
Выньте смесь из морозильника и вновь пропустите через миксер, затем опять поставьте в морозильник еще на 2 часа.
...

Читать дальше >> Фруктовое мороженое (3909)
Комментировать (Комментариев: 0)

Апельсины "в снегу"

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

13 апельсинов средних размеров
200 г сахара
150 мл воды
6 маленьких безе

Тщательно вымойте один апельсин, с помощью картофелечистки снимите с него только оранжевую часть корки и порежьте ее на тонкие полоски.
Поместите в кастрюльку сахар, налейте воды и доведите до кипения на сильном огне.
Всыпьте полоски апельсиновой корки в кастрюльку и варите 1 минуту, затем снимите кастрюльку с огня и остудите.
Полностью срежьте корку с 6 апельсинов и расположите их в центре каждой сервировочной тарелки.
Таким же образом почистите остальные 6 апельсинов, острым ножиком разделите апельсины на дольки и уберите белую пленку.
Разложите дольки веером по сервировочным тарелкам вокруг целого апельсина, полейте композицию сиропом с полосками апельсиновой к...

Читать дальше >> Апельсины "в снегу" (2707)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочный мусс

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

4 яблока сорта „Голден"
1 лимон
3 ст. л. сахара
1 апельсин
1 ст. л. коньяка
2 яйца
соль
Для украшения:
6 ягод клубники

Почистите яблоки, выньте сердцевину, порежьте их на кусочки и измельчите в кухонном комбайне с лимонным соком, чтобы они не почернели.
Всыпьте сахар в кастрюлю с 1 ч. л. воды и приготовьте карамель.
Как только карамель начнет желтеть, добавьте яблочное пюре и апельсиновый сок, тщательно перемешайте, чтобы карамель полностью растворилась. Добавьте коньяк, снова хорошо перемешайте, переложите мусс в миску и поставьте в холодильник на 2 часа.
Перед подачей взбейте в густую пену яичные белки со щепоткой соли. Выньте мусс из холодильника, добавьте взбитые белки, аккуратно перемешивая сн...

Читать дальше >> Яблочный мусс (3126)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мандариновое мороженое

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

500 г мандаринового мороженого (купленного готовым)
250 г сметаны
1 рюмка мандаринового ликера
50 г сахарной пудры
1 яйцо
Для украшения:
дольки консервированного мандарина

Дайте мороженому слегка размягчиться при комнатной температуре в течение 15 минут.
В это время поместите сметану в миску, перемешайте, добавив сначала мандариновый ликер, а затем сахарную пудру. Смешайте сметану с мандариновым мороженым и тщательно перемешайте.
Взбейте миксером в густую пену яичный белок и добавьте его в основную смесь, перемешивая снизу вверх.
Выстелите форму целлофановой пленкой и заполните смесью.
Слегка постучите формой об стол, чтобы смесь хорошо распределилась по форме, затем накройте пленкой и уберите в морозилку мин...

Читать дальше >> Мандариновое мороженое (5096)
Комментировать (Комментариев: 0)

Грейпфрутовый крем

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

50 г сливочного масла
50 г муки
400 мл грейпфрутового сока
4 яйца
1 лимон
3 розовых грейпфрута

Растопите в кастрюле сливочное масло, смешайте с мукой и, постоянно помешивая, варите до образования жидкого крема. Медленно разведите крем грейпфрутовым соком комнатной температуры, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Варите крем на самом слабом огне до загустения (примерно 10 минут).
Снимите крем с огня и продолжайте помешивать, пока он не станет теплым. Добавьте яичные желтки, вновь поставьте на огонь и варите еще 2-3 минуты на слабом огне.
Снимите крем с огня и остудите, часто помешивая. Взбейте в густую пену яичные белки и аккуратно введите их в крем. Уберите крем в холодильник, накрыв крышкой.
3а несколько минут до подач...

Читать дальше >> Грейпфрутовый крем (3313)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кокосовый крем

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

300 г кокосовой мякоти
800 мл обезжиренного молока
100 г сахара
30 г крахмала
2 ст. л. рома

Порежьте на кусочки мякоть кокоса, поместите ее в кухонный комбайн и измельчите. Переместите мякоть в кастрюлю, добавьте 700 мл молока, вскипятите и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте на 1 час.
Поместите кухонное полотенце на сито и профильтруйте молоко, нажимая посильнее на кокосовую мякоть, чтобы выжать все молоко. Измерьте количество получившейся жидкости и, если не хватает до 700 мл, влейте немного холодного молока. Затем добавьте сахар.
Растворите крахмал в оставшемся молоке и добавьте его в смесь вместе с ромом. Поместите смесь на слабый огонь и оставьте загустеть на 5 минут.
Снимите крем с огня, остудите, время от времени помешивая, з...

Читать дальше >> Кокосовый крем (3029)
Комментировать (Комментариев: 0)

Десерт из воздушного риса

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

60 г сливочного масла
60 г меда
60 г горького какао
180 г воздушного риса
1 ампула миндальной эссенции

Сложите в кастрюлю сливочное масло, мед и какао. Поставьте ее на самый слабый огонь и, помешивая, растопите ингредиенты, ни в коем случае не доводя до кипения.
Добавьте рис и миндальную эссенцию и тщательно перемешайте до образования однородной массы.
Переместите массу на лист алюминиевой фольги, оставьте слегка остыть и с помощью фольги и рук придайте массе форму кирпича или цилиндра.
Замотайте в алюминиевую фольгу, поместите в холодильник на несколько часов, а затем подавайте, порезав на ломтики.
Подавайте с охлажденным шампанским.

Читать дальше >> Десерт из воздушного риса (2822)
Комментировать (Комментариев: 0)

Желе с фруктами

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

4 пластины желатина
1 банка разнообразных консервированных фруктов
1 банка консервированных вишен без косточек

Залейте желатин холодной водой. Поместите сито над кастрюлькой, переверните в него банки с фруктами и дайте стечь сиропу. Порежьте на маленькие кусочки вишни, отложив в сторону 3 целых ягоды, и перемешайте с остальными фруктами.
Добавьте к сиропу 250 мл воды, дайте закипеть и варите несколько минут, затем снимите с огня и добавьте отжатый желатин. Постоянно помешивая, дайте желатину полностью раствориться.
Разлейте третью часть сиропа с желатином по формочкам, поместите формочки в тазик, наполненный кубиками льда, и оставьте смесь застыть на несколько миллиметров у стенок формочек.Читать дальше >> Желе с фруктами (3441)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кекс с йогуртом

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

4 яйца
60 г сахара
соль
200 г муки
3 ст. л. оливкового масла
150 г обезжиренного йогурта
1 пакетик пекарского порошка-разрыхлителя
1 лимон
2 яблока
сливочное масло и мука для формы

Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и щепотку соли и взбейте венчиком.
Добавьте небольшими порциями муку, чередуя ее с оливковым маслом и йогуртом (2 ст. л. муки, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. йогурта и т. д.). Тщательно перемешивайте, чтобы избежать образования комков.
Добавьте порошок-разрыхлитель, пропуская его через сито, чтобы он распределился по всему тесту, и измельченную на терке лимонную цедру. Почистите яблоки, удалите сердцевину и порежьте на маленькие кубики. Добавьте яблоки в тесто, аккуратно перемешивая снизу вверх.
...

Читать дальше >> Кекс с йогуртом (4624)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крем "Тропический"

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

50 г горького какао
2 ст. л. крахмала
600 мл обезжиренного молока
4 пакетика заменителя сахара
2 больших банана
300 г творога
1 маленькая дыня

Поместите какао и крахмал в кастрюльку, разбавьте несколькими ложками молока и перемешивайте до образования однородной массы. Добавьте тонкой струйкой оставшееся молоко (таким образом вы избежите образования комков). Поместите кастрюльку на слабый огонь и, постоянно помешивая, дайте крему слегка загустеть.
Снимите кастрюльку с огня и смешайте крем с заменителем сахара. Оставьте крем остывать. Затем переместите его в стакан кухонного комбайна.
Добавьте в крем творог и порезанные на кусочки бананы и включите комбайн на несколько минут, пока не получите однородный и довольно густой крем. Переместит...

Читать дальше >> Крем "Тропический" (2098)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крем "Ложные сливки"

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

4 яблока средних размеров
4 ст. л. сахара
2 ст. л. коньяка
3 яичных белка
соль
Для украшения:
вафли

Выньте сердцевину из яблок специальной выемкой, затем почистите их и порежьте на тонкие ломтики. Поместите слой ломтиков на дно кастрюли и посыпьте половиной порции сахара.
Выложите второй слой яблок и посыпьте его оставшимся сахаром. Добавьте 4 ст. л. воды и коньяк.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите 20 минут, часто прижимая яблоки деревянной ложкой, чтобы их размять.
По окончании варки измельчите яблоки в крем в кухонном комбайне. Взбейте миксером в густую пену яичные белки со щепоткой соли.
Добавьте белки в яблочный крем, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы белки не осели.
Распределите сме...

Читать дальше >> Крем "Ложные сливки" (1948)
Комментировать (Комментариев: 0)

Желе с вишневым ликером

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

500 г вишен
300 г черешен
150 мл вишневого ликера
20 г желатина
350 мл воды
200 г сахара

С помощью булавки выньте косточки из половины вишен и черешен, соберите их в миске, полейте ликером и, закрыв крышкой, оставьте настаиваться в холодильнике 6 часов.
Замочите желатин в холодной воде. По прошествии необходимого времени выньте ягоды из образовавшегося сиропа и процедите сироп.
Поместите в кастрюлю 350 мл воды, сахар и оставшиеся ягоды, предварительно вынув из них косточки. Доведите до кипения и проварите 2 минуты. Измельчите смесь в кухонном комбайне и процедите через сито.
Вновь доведите жидкость до кипения, а затем добавьте маринад и отжатый желатин. Перемешайте и проварите на слабом огне, пока желатин полностью не растворится. Сним...

Читать дальше >> Желе с вишневым ликером (3209)
Комментировать (Комментариев: 0)

Вишни из марципана

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

150 г сухих белых фиников
1/2 ампулы миндальной эссенции
225 г миндальной муки
пищевой краситель красного цвета
засахаренный дягиль

Соберите финики в кастрюльке, влейте 150 мл воды и варите на слабом огне 10 минут, пока жидкость не впитается в плоды. Дайте слегка остыть, переместите в кухонный комбайн и измельчите до консистенции крема.
Переместите крем в миску, охладите, добавьте миндальную эссенцию, миндальную муку и пищевой краситель, чтобы придать понравившийся вам цвет.
Замесите тесто руками (чтобы руки не окрасились пищевым красителем, используйте тонкие резиновые перчатки), пока цвет не станет однородным.
Заверните тесто в промасленную бумагу и поставьте в холодильник на 30 минут.
Разделите тесто на маленькие порции, скатайте ша...

Читать дальше >> Вишни из марципана (2071)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фруктовое тирамису

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

16 шт. мягкого печенья
160 мл воды
3 ч. л. растворимого кофе
110 г сахара
375 г сырковой массы
2 яйца
Для украшения:
1 киви
12 шт. земляники
листики мяты

Выложите печенье на дно формы, формуя ровный слой. Слегка нагрейте 160 мл воды, поместите в миску растворимый кофе, добавьте теплую воду и немного сахара.
Пропитайте кофе печенье, поливая его ложкой.
Поместите в миску сырковую массу, добавьте яичные желтки и оставшийся сахар и энергично взбивайте венчиком до образования однородного мягкого крема.
Переместите сырковую смесь на печенье, распределяя ее ровным слоем лопаткой.
Почистите киви, порежьте на тонкие ломтики, разрежьте каждый ломтик на половинки и выложите их по краю формы, слегка накла...

Читать дальше >> Фруктовое тирамису (2314)
Комментировать (Комментариев: 0)

Розочки из безе

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

100 г яичных белков
1 лимон
200 г сахарной пудры
1/2 пакетика ванилина
растительное масло
100 г клубничного джема
2 ст. л. апельсинового ликера
соль
Для украшения:
100 г малины

Поместите яичные белки в миску, добавьте щепотку соли и несколько капель лимонного сока и начните взбивать миксером на низкой скорости. Как только белки начнут густеть, добавьте сахарную пудру, смешанную с ванилином и просеянную через сито, и продолжайте взбивать.
Включите духовку, выставив температуру 100°С как для газовой, так и для электрической духовок, и выньте противень. Слегка смажьте противень растительным маслом. Наполните взбитыми белками кондитерский мешок с гладким наконечником и, слегка нажимая, выдавите на противень м...

Читать дальше >> Розочки из безе (3333)
Комментировать (Комментариев: 0)

Дынный щербет

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

2 желтые дыни
200 г сахара
1 лимон
1 яичный белок
2 белые дыни
несколько веточек мяты
соль

Выберите две очень спелые желтые дыни, разрежьте их на половинки и удалите семечки и прожилки. Срежьте кожуру и соберите мякоть в миске, предварительно ее взвесив, чтобы знать вес тары. Взвесьте 500 г мякоти.
Добавьте сахар и лимонный сок и оставьте настаиваться 30 минут.
Положите мякоть в стакан кухонного комбайна и измельчите в пюре. Включите мороженицу, чтобы она охладилась. Взбейте в густую пену яичный белок со щепоткой соли.
Переместите пюре в мороженицу, добавьте белок и приготовьте щербет.
Вымойте белые дыни, разрежьте на половинки и удалите семечки и прожилки. Выемкой вырежьте из мякоти множество одинаковых шариков.
Когда щ...

Читать дальше >> Дынный щербет (2310)
Комментировать (Комментариев: 0)

Грейпфруты "Калифорния"

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

2 желтых грейпфрута
2 апельсина
1 розовый грейпфрут
100 г клубники
150 г вишен
100 г сахарной пудры
70 г миндаля

Тщательно вымойте желтые грейпфруты и разрежьте их на половинки острым ножиком. Если у вас есть специальный ножик для грейпфрутов, вырежьте им дольки без белой кожицы и соберите их в миске. Если специального ножа нет, осторожно вставьте лезвие обычного ножика между белой кожицей и долькой и аккуратно отделите мякоть, не разламывая ее.
Срежьте кожуру вместе с белой кожицей у одного из апельсинов и розового грейпфрута, отделите дольки от белой кожицы и добавьте их в миску с дольками желтых грейпфрутов.
Вымойте и почистите клубнику. Порежьте ее на кусочки и добавьте к цитрусовым. Вымойте вишни, удалите булавкой косточки, посыпь...

Читать дальше >> Грейпфруты "Калифорния" (3349)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бамбук тушеный с курицей

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Nadejda Ydina

Побеги бамбука-250г

Курица(филе грудки)-200г

Салатное масло-1/2ст.л

  особые ингредиенты:

Саке-2ст.л

  бульон-1ст

   Сахар-1/2ст.л

  Соевый соус-1ст.л

Почки ангелики-1ст.л

Сначала отрезают кусок бамбука в форме большого стучка, а затем режут его на более мелкие кусочки. Такие кусочки бамбука лучше пропитываются приправами и удобнее для еды.

1Взять и порезать побеги бамбука кусочками

2Курицузаренее обработанную  порезать не большими кусочками.

3На сковороде разогреть масло и обжарить курицу на сильном огне совсех сторон.

4На сковороду с курицей положить бамбук и обжарить до образования румяной корочки

5Добавить особые ингредиенты довести до кип...

Читать дальше >> Бамбук тушеный с курицей (2996)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фруктовый салат

Опубликовано 03.01.2012
Автор: Чревоугодник

400 г персиков
300 г дыни
1 банан
1 лимон
веточка мяты
Для казинаков:
200 г миндаля
200 г сахара
растительное масло

Вскипятите 1 л воды, опустите в нее персики и подержите одну минуту. Выньте из воды, почистите и порежьте на одинаковые кусочки, собирая их в миске. Разрежьте пополам дыню, удалите семечки и прожилки и порежьте мякоть на кусочки.
Почистите банан, порежьте на ломтики и добавьте к остальным фруктам. Выжмите сок из лимона, полейте им фрукты, накройте миску целлофановой пленкой и поставьте в прохладное место.
Приготовьте казинаки: подсушите в духовке 200 г миндаля, поместите в кастрюльку сахар с несколькими каплями воды и сварите карамель золотисто-коричневого цвета. Добавьте в карамель теплые миндальные орехи, тщат...

Читать дальше >> Фруктовый салат (4401)
Комментировать (Комментариев: 0)