ЗАПЕЧЕННЫЕ МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ

Опубликовано 04.03.2016
Автор: skif07

1 чашка сухого белого вина
1 чашка воды
1 лавровый лист
6 горошин черного перца
1 фунт очищенных гребешков
5 столовых ложек сливочного масла
1 столовая ложка измельченного лука-шалот
3 столовые ложки обычной муки
1 чайная ложка соли
1 веточка петрушки
1 щепотка мускатного ореха
2 столовые ложки мелконарезанной петрушки
1 столовая ложка лимонного сока
пол-чашки свежих хлебных крошек
четверть чашки тертого сыра

Разогреть духовку до 175°C. В большой кастрюле до вести до кипения вино с водой. Добавить лавровый лист, горошины перца и промытые гребешки. Проварить на медленном огне 3-4 минуты. Вытащить гребешки, дать стечь, отставить. Сохранить бульон.
В небольшой чугунной сковороде растопить 3 столовые ...

Читать дальше >> ЗАПЕЧЕННЫЕ МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ (1964)
Комментировать (Комментариев: 0)

Брауни супер шоколадные

Опубликовано 05.03.2016
Автор: tania

0,3 стакана муки без разрыхлителя 

0,5 стакана горького какао 

1 1/3 стакана сахара  (можно коричневого)

1 стакан ядер грецких орехов 

150 г. полугорького или молочного шоколада 

100 г. горького 100% шоколада 

200 г. сливочного масла 

4 яйца 

1  ч л. молотой натуральной ванили  (можно заменить эссенцией)

Просеять муку с какао. Оба типа шоколада очень мелко нарезать ножом и смешать с мукой и какао,  добавить сахар, порошок ванили (если жидкая эссенция,  то добавить ее под конец) и рубленые орехи. Все хорошо перемешать. 

Слегка взбить яйца вилкой, не в пену, а просто хорошо их размешать. Растопить сливочное масло, смешать с яйцами. 

Читать дальше >> Брауни супер шоколадные (3009)
Комментировать (Комментариев: 0)

ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В БЕЛОМ ВИНЕ

Опубликовано 12.03.2016
Автор: skif07

6 твердых яблок
3 столовые ложки мелкого изюма
4 столовые ложки рубленных орехов-пекан (волошских орехов)
2 чайные ложки коричного сахара
4 столовые ложки сливочного масла (пол-палочки)
три четверти чашки сухого белого вина

Разогреть духовку до 175°C. Вымыть яблоки и извлечь сердцевину, не прорезая яблоко насквозь. Смешать изюм, орехи и 1 чайную ложку коричного сахара и нафаршировать яблоки. Смазать глубокий протвень 1 столовой ложкой сливочного масла, уложить яблоки и добавить кусочек масла поверх каждого яблока. Залить яблоки вином и посыпать оставшимся коричным сахаром. Выпекать 30-35 минут до мягкости. Подавать горячими или холодными, полив образовавшимся соусом или со взбитыми сливками

Читать дальше >> ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В БЕЛОМ ВИНЕ (1219)
Комментировать (Комментариев: 0)

МАЛИНА С КРЕМОМ ШЕРРИ

Опубликовано 14.03.2016
Автор: skif07

1 кг малины
1 чашка густых сливок
2 крупных яйца
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сухого шерри (хереса)
пол-чайной ложки миндальной эссенции
щепотка соли

Промыть и перебрать ягоды; осушить и охладить. Разогреть сливки на водяной бане. Отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром до белизны. Не переставая взбивать, осторожно добавить в желтки немного подогретых сливок, после чего соединить желтки со сливками на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков. Проварить до загустения. Добавить шерри, миндальную эссенцию и соль. Взбить белки и добавить в крем. Украсить теплым кремом охлажденные ягоды .

Читать дальше >> МАЛИНА С КРЕМОМ ШЕРРИ (1440)
Комментировать (Комментариев: 0)

МИНДАЛЬНОЕ ПАРФЕ

Опубликовано 15.03.2016
Автор: skif07

три четверти чашки сахара
три четверти чашки воды
8 яичных желтков
1 чашка жирных сливок
1 чайная ложка миндальной эссенции
2 столовые ложки рубленого миндаля

Смешать воду с сахаром; постоянно помешивая, довести до кипения и кипятить 5 минут. Снять с огня, слегка охладить. Перенести на водяную баню. Деревянной ложкой растереть желтки до лимонного цвета и добавить к ним 2-3 столовые ложки сахарного сиропа, взбить и добавить смесь к сиропу на водяной бане. Проварить, не переставая мешать, до тех пор, пока крем не загустеет. Снять с огня и остудить, помешивая, чтобы не образовывалась пенка. Взбить сливки.
Добавить к яично смеси миндальную эссенцию и рубленый миндаль, соединить со взбитыми сливками. Залить смесь в форму для парфе и заморозить. Перед...

Читать дальше >> МИНДАЛЬНОЕ ПАРФЕ (2461)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лимонный чизкейк без выпечки

Опубликовано 16.03.2016
Автор: tania

Для коржа :

350 г. ванильного печенья  (я брала печенье Мария)

100 г. сливочного масла 

Треть банки сгущенного молока 

Для лимоного курда:

Сок и цедра из 2 больших лимонов 

1 стакан сахара 

2 яйца и 2 желтка 

150 г. охлажденного сливочного масла 

Для начинки :

500 г. некислого творога  ( у меня рикотта )

Половина приготовленного лимонного курда 

Сок из 0,5 лимона 

150 г. сахарной пудры 

10 г. желатина + ложка холодной воды 

1/4 стакана горячей воды 

Лимонная стружка для декорации 

Приготовить...

Читать дальше >> Лимонный чизкейк без выпечки (2159)
Комментировать (Комментариев: 3)

ВОСКРЕСНЫЕ КРУАССАНЫ

Опубликовано 21.03.2016
Автор: skif07

пол-чашки молока
1 столовая ложка растопленного сливочного масла
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
пол-пачки прессованных дрожжей
четверть чашки теплой воды
2.5 чашки просеянной обычной муки
1 взбитое крупное яйцо
150 г охлажденного сливочного масла
2 яичных желтка
3 столовые ложки нежирных сливок

Довести молоко до кипения, но не кипятить. Добавить растопленное масло, сахар и соль. Развести дрожжи в теплой воде и добавить к молоку, тщательно перемешав. Добавить муку и яйцо, замесить мягкое тесто. Выместить тесто на присыпанной мукой поверхности до эластичности. Выложить в смазанную жиром миску, накрыть и перенести в теплое место. Дать подойти вдвое.
Примять тесто и охладить 1 час. Снова примять и раскатать...

Читать дальше >> ВОСКРЕСНЫЕ КРУАССАНЫ (1673)
Комментировать (Комментариев: 0)

РУБЕЦ ПО-КРЕОЛЬСКИ

Опубликовано 28.03.2016
Автор: skif07

3 чашки нарезанного рубца
100 г свиной солонины
1 морковь, нарезанная ломтиками
1 мелконарезанный зубок чеснока
1 столовая ложка мелконарезанной свежей петрушки
1 луковица, нарезанная кольцами
3 бутона гвоздики
1 лавровый лист
1 нарезанная веточка тимьяна
2 свиные ножки
соль и свежемолотый черный перец
щепотка кайеннского перца
четверть чашки коньяка
1 чашка муки

Залить рубец холодной водой, довести до кипения, слить воду. Залить кипящей подсоленной водой, отварить 15 минут. Процедить. Разогреть духовку до 185°С.
Выложить глубокое глиняное жарочное блюдо ломтиками свиной солонины. Уложить слоями рубец, овощи и зелень, посолить и поперчить каждый слой. Сверху уложить свиные ножки, разрезанные вдоль попо...

Читать дальше >> РУБЕЦ ПО-КРЕОЛЬСКИ (2106)
Комментировать (Комментариев: 0)

ПИРОЖНЫЕ ИЗ КАШТАНОВ

Опубликовано 25.03.2016
Автор: skif07

400 г каштанов
1 чашка молока
30 г полусладкого шоколада
пол-чашки сахара
4 столовые ложки сливочного масла
3 яичных желтка
растительное масло для фритюра (при 190°С)
1 крупное яйцо
четверть чашки ликера Гран Марнье (Grand Marnier)
1 чашка толченых грецких орехов
сахарная пудра

Острым ножом сделать крестообразный надрез на плоской стороне каждого каштана, выложить каштаны в сковороду, залить водой, довести до кипения и отварить на медленном огне 20 минут. Остудить, очистить от скорлупы и шелухи. Переложить каштаны в сотейник и залить молоком. Варить до мягкости, примерно 15 минут. Снять с огня и вместе с молоком измельчить в блендере или кухонном комбайне до пюреобразного состояния. Перелить пюре в сотейник и прокипятить ...

Читать дальше >> ПИРОЖНЫЕ ИЗ КАШТАНОВ (1506)
Комментировать (Комментариев: 0)

КУЛИЧ «ЦАРСКИЙ»

Опубликовано 03.04.2016
Автор: skif07

Надо :

• 250 г муки
• 100 г сахарного песка
• 100 мл молока
• 5 г сухих дрожжей
• 100 г маргарина
• 1 яйцо
• 1 желток
• 25 г изюма
• 50 г цукатов
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• шафран, кардамон - на кончике ножа

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

• 1 белок
• 150 г сахарной пудры
• 1 ч. ложка лимонного сока

Готовим:

1. Опара:
дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем
щепотку сахара, 2 ст. ложки муки. Убираем в теплое место
на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи
поднимутся и опадут).

2. Муку, яйцо, желток, оставшийся сахар, ванильный
сахар, шафран и кардамон соединяем, добавля...

Читать дальше >> КУЛИЧ «ЦАРСКИЙ» (1844)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пан дэ Маис (кукурузные хлебцы )

Опубликовано 07.04.2016
Автор: tania

2 стакана зерен сухой желтой кукурузы ( можно сырого попкорна ) 

200 г. любого сыра, но не творога 

2 яйца 

1 ложечка пекарского порошка 

1 ч. ложечка соли 

50 г. сливочного масла 

Полстакана крахмала 

Кукурузу замочить на ночь. Утром сварить до мягкости,  немного остудить. Отцедить и хорошенько перемолоть в блендере , чем мельче,  тем лучше.  Добавить все ингредиенты,  кроме крахмала. Снова очень хорошо перемолоть. Выложить полученную массу в глубокую посудину,  добавить крахмал и вымешать ложкой. Тесто будет очень мягким и будет липнуть к рукам. Смазать ладони маслом,  быстро сформировать шарики размером с маленькое яйцо,  выложить на противень на расстояни...

Читать дальше >> Пан дэ Маис (кукурузные хлебцы ) (1633)
Комментировать (Комментариев: 0)

ШВЕЙЦАРСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ

Опубликовано 08.04.2016
Автор: skif07

500 г моркови
4 яйца
200 г сахарного песка
250 г фундука
250 г маргарина
100 г муки
2 ч. ложки разрыхлителя теста
1 ч. ложка корицы
щепотка соли

ДЛЯ НАЧИНКИ:

500 г сливочного сыра

ДЛЯ МОРКОВНОГО ДЖЕМА:

250 г моркови
150 г сахарного песка
цедра и сок 1 лимона

1. Морковь натираем на терке. Фундук обжариваем в СВЧ
с конвекцией и паром до румяного цвета, снимаем с орехов
шелуху. Затем орехи измельчаем в пудру при помощи
мельницы блендера или турбоизмельчителя. Добавляем
муку, разрыхлитель, корицу, соль и перемешиваем
с морковью.
2. Яйца с сахаром взбиваем миксером добела,
3-5 минут, и перемешиваем с морковно-ореховой смесью,
добавля...

Читать дальше >> ШВЕЙЦАРСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ (2348)
Комментировать (Комментариев: 0)

ЯБЛОЧНЫЙ ТАТИН

Опубликовано 16.04.2016
Автор: skif07

1 кг твердых зеленых яблок
150 г сахара
250 г готового слоеного теста
щепотка молотой корицы
50 г сливочного масла

1. Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры, разрезаем
на 4 части. Выкладываем на дно круглой силиконовой
формы, присыпаем корицей.
2. В сильно разогретую сковороду выкладываем небольшое
количество сахара, все время помешиваем, пока он не
превратится в карамель. Затем в эту карамель добавляем
следующую порцию сахара и снова, помешивая, доводим
ее до образования однородной карамели. Таким образом
растапливаем весь сахар.
3. Горячую карамель выливаем на яблоки, сверху
выкладываем кусочки сливочного масла.
4. Размороженное тесто слегка раскатываем, острым ножом
делаем в нем 10-15 проко...

Читать дальше >> ЯБЛОЧНЫЙ ТАТИН (1928)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ягодный «Наполеон»

Опубликовано 23.04.2016
Автор: skif07

250 г бездрожжевого слоеного
замороженного теста
Для крема:
250 мл молока
50 г сахара
2 яичных желтка
25 г муки
300 мл 33%-ных сливок
500 г клубники

Разморозить слоеное тесто. Разогреть духовку до 200 °С.
С помощью сита присыпать мукой подложку и раскатать скалкой
тесто до толщины 3-4 мм.
Положить раскатанный лист на противень с силиконовым ковриком.
Поставить на 20 мин. в холод, затем запекать 30 мин. За 10 мин. до
окончания готовки убавить температуру до 190 °С.
Бережно нарезать хрупкое тесто с помощью ножа для хлеба на 5-6 частей. Каждую часть разрезать на половины, отложить
верхушку.
Для карамелизации верхушки нагреть духовку до 250 °С, поместить
ее на противень с силиконовы...

Читать дальше >> Ягодный «Наполеон» (2250)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бланманже

Опубликовано 24.04.2016
Автор: skif07

• 4 яйца
• 200 г сахара
• 1 кг сыра «Маскарпоне» (можно заменить на «Домашний сыр»)
• 1 кг клубники
• 250 г десертного вина

У яиц отделить белки от желтков. В желтки добавить 100 г сахара.
Взбивать, пока сахар не растворится. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Во взбитые желтки добавить протертый сыр.
Перемешать и соединить со взбитыми белками. На разогретую сковороду положить 1 ст. л. сахара и расплавить
в карамель. Добавить в карамель клубнику и обжарить. Влить вино.
Убрать на ночь в холодильник, чтобы ягоды хорошо пропитались.
Откинуть клубнику на сито, чтобы ушла вся жидкость. Треть креманки заполнить ягодной смесью, на нее поместить сырный крем. Поставить в холодильник...

Читать дальше >> Бланманже (2218)
Комментировать (Комментариев: 0)

Малиновый торт-безе

Опубликовано 24.04.2016
Автор: skif07

3 яичных белка
0,75 стакана сахарной пудры
1 ч. л. рубленых
миндальных орехов
100 г сахарной пудры

листики малины
для украшения

Для начинки:

150 г мягкого
нежирного сыра
1 ст. л. светлого меда
1 ст. л. апельсинового ликера
0,5 стакана нежирного
творога
2 стакана малины

Разогреть духовку до температуры 140 °С. Вычертить на двух листах
пергаментной бумаги круги диаметром 20 см. Положить листы на
два противня.
Взбить белки, добавляя постепенно сахарную пудру в плотную пену.
Выложить ее на подготовленные противни по размеченному кругу,
распределяя ее ровным слоем. Посыпать один корж миндальными
орехами. Выпекать 1,5-2 часа, затем отделить от бумаги и ос...

Читать дальше >> Малиновый торт-безе (3047)
Комментировать (Комментариев: 0)

Торт с хурмой

Опубликовано 27.04.2016
Автор: skif07

150 г бисквитного печенья
100 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
500 г 5%-ного сыра «Филадельфия»
15 г желатина
250 г обезжиренного йогурта
150 г сахара
250 мл 33%-ных сливок
2 ст. л. сахарной пудры
2 хурмы
50 мл ликера
6 ст. л. лимонного сока

1. Замочить в лимонном соке желатин на 15 мин., затем
растопить его на водяной бане.
2. Измельченное печенье смешать с растопленным маслом
и ванильным сахаром. Поместить основу в форму диаметром
22 см, проложенную пергаментом, и охладить
в холодильнике.
3. Смешать с сыром ликер, йогурт и нарезанную кубиками
1 хурму, добавить желатин. Все перемешать.
4. Сливки взбить с сахарной пудрой и смешать с сырным
кремом.

Читать дальше >> Торт с хурмой (4230)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свекольный соус

Опубликовано 06.05.2016
Автор: skif07

150 г свеклы
150 г сыра Филадельфия (PHILADELPHIA)
1 ч. л. сока и цедры лимона
1/2 огурца
соль и перец по вкусу

1. Свеклу очистите от кожицы и отварите до го-
товности.
Порежьте свеклу произвольными кусками.
2. Перемешайте свеклу, мягкий сыр Филадель-
фия (PHILADELPHIA), сок и цедру лимона. Из-
мельчите смесь в блендере.
3. Посолите и поперчите, тщательно перемешай-
те и уберите соус в холодильник на 15 минут.
4. Огурец очень мелко измельчите.
5. Перемешайте соус с огурцом и подавайте
к любому гарниру, мясу или закуске

Читать дальше >> Свекольный соус (2027)
Комментировать (Комментариев: 0)

Облепиховый торт

Опубликовано 13.05.2016
Автор: skif07

100 г муки, 3 яйца
80 г сахара или фруктозы
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
Для начинки:
200 г обезжиренного творога
1 яичный желток
3 ч. л. кофе, 100 г сахара
25 г желатина
400 мл 33%-ных сливок
50 г черного шоколада
400 г облепихи

Нагреть духовку до 180 °С.
Смешать просеянную муку, сахар, яйца, разрыхлитель и ванильный сахар. Замесить тесто. Поместить его в форму, проложенную пергаментной бумагой. Запекать 20 мин.
Замочить и растворить желатин.
Смешать протертый творог со взбитым желтком. В кофе добавить100 г воды, сахар и совместить с творожной массой. Добавить растворенный желатин. Все перемешать. Охлаждать 15-20 мин.
Сливки взбить и смешать с творожной массой.
На готов...

Читать дальше >> Облепиховый торт (4150)
Комментировать (Комментариев: 0)

Умитас (humitas )

Опубликовано 24.05.2016
Автор: tania

12  Початков  кукурузы Не молочной зрелости . Целых,  с неповрежденными листьями . Зерна должны быть спелых и,  т е при проколе ногтем не должен выделяться молочный сок 

100 г мягкого сливочного масла 

200 г. Адыгейского сыра ( можно взять моццареллу ) 

3 яйца 

0,5 ложечки пекарского порошка 

2 ч ложечки сахара 

Соль по вкусу 

Для начинки:

1 стакан мелко нарезанной белой части зеленого лука 

Немного масла с ячиоте для жарки

Кусочки сыра 

Пишу упрощенный рецепт. Традиционно кукурузу мелко на мельничке,  а у яиц отделяют желтки и белки. Белки вводят взбитые,  но это много мороки для современной ...

Читать дальше >> Умитас (humitas ) (2826)
Комментировать (Комментариев: 0)