Рецепты :: Японская кухня. Суши
Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
6 кусков абураагэ, 2—4 маленьких сушеных гриба, 1—1 1/2 стакана ширатаки, 12 ленточек кампё, 1/4 стакана мелко нашинкованной моркови, 300 г куриного фарша, 1/4 стакана зеленого горошка Для бульона: 1/4 стакана жидкости, в которой размачивались грибы (жидкость предварительно процедить), 2—2 1/2 стакана даши, 4 ст. ложки сею, 2 1/2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сакэ.Обварить ломтики абураагэ кипящей водой, чтобы устранить лишний жир. Откинуть на дуршлаг, обсушить в бумажной салфетке, пока они еще теплые, разрезать каждый ломтик пополам по ширине. Положить кусочек на ладонь одной руки и слегка хлопнуть по нему другой. Открыть ломтик со стороны отрезанного края...
Читать дальше >> Мешки с драгоценностями (7599)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 13.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
115 г куриного бедра без костей
2,5 мл ( 1 / 2 чайной ложки) соли
2,5 мл ( 1 / 2 чайной ложки) саке или сухого белого вина
2,5 мл ( 1 / 2 чайной ложки) соевого соуса
1 лук порей
115 г цельного шпината корни обрезать
300 г сухой лапши удон или 500 г свежей
4 гриба шиитаке, ножки отрезать
4 мелких яйца (размер 4)
приправа семь специй (шичими) (по желанию)
Для бульона:
1,4 литра (6 стаканов) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления
22,5 мл (4 1/2 чайной ложки) соевого соуса
7 мл (1 1/3 чайной ложки) соли
15 мл (1 столовая ложка) мирина
1. Нарежьте курицу небольшими кусочками посыпьте солью сбрыз ните саке
или вином и соевым соусом. Нарежьте лук поре...
Читать дальше >> Запеканка из лапши в порционных горшочках (8398)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 13.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
100 г лапши бифун,
200 г куриного филе,
3 сушеных гриба шиитаки,
150 г капусты,
3 стручка зеленого перца сансё,
2 веточки сельдерея,
3 ст. ложки растительного масла,
2 ч. ложки сакэ,
1/2 ч. ложки кунжутного масла,
1/4 ч. ложки молотого красного перца,
1/4 ч. ложки соли.
Для соуса:
1 ст. ложка сакэ,
1 ч. ложка мирин или десертного вина,
1/2 ч. ложки соли.
Лапшу всыпать в кастрюлю с большим
количеством кипящей воды и варить в течение 2 минут, после чего
откинуть на дуршлаг, быстро промыть проточной холод¬ной водой, обсушить
и нарезать на кусочки длиной 5-7 см.
Курятину нарезать небольшими кусочками, полить сакэ, посолить...
Читать дальше >> Лапша бифун с курятиной и овощами (12007)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 13.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
500 г лапши ито,
300 г филе телятины,
1 стакан куриного бульона даси,
60 г свежих грибов шиитаки,
2 луковицы,
60 г ростков бамбука,
2 пучка шпината,
6 ст. ложек растительного масла,
1 ст. ложка сакэ,
1/2 стакана соевого соуса,
1 ст. ложка крахмала,
1/2 ч. ложки молотого имбиря,
молотый белый перец и соль по вкусу.
Мясо промыть, обсушить, нарезать
тонкими кусочка¬ми или полосками, посыпать крахмалом и перемешать.
Грибы очистить, промыть и нарезать небольшими кусоч¬ками. Ростки
бамбука и шпинат нарезать кусочками длиной 2-3 см. Очищенный лук
нарезать тонкими полукольцами.
Лапшу ито опустит...
Читать дальше >> Лапша ито с мясом и ростками бамбука (10842)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 13.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
500 г лапши,
300 г молодого мягкого говяжьего филе,
60 г свежих грибов,
60 г ростков бамбука,
2 головки репчатого лука,
4 кусочка корешка имбиря (или 1/2 ч. л. молотого),
200 г шпината,
6 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. крахмала,
1 ст. л. сака,
1/2 стакана соевого соуса,
1 стакан мясного бульона,
соль,
молотый белый перец.
Говядину промыть, обсушить и нарезать
тоненькими кусочками или полосочками, перемешать с крахмалом. Грибы
очистить, промыть и нарезать кусочками, бамбук нарезать кусочками. Лук
очистить и нарезать тонкими полукольцами. Имбирь очистить и порубить,
шпинат промыть и нарезать кусочками размеро...
Читать дальше >> Лапша с говядиной (8670)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 13.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
500 г лапши,
2 стручка сладкого красного и зеленого перца,
2— 3 стебля лука порея,
2 помидора,
1 маленькая головка репчатого лука,
1 небольшая морковка,
молотый красный острый перец и молотый черный перец по вкусу,
2— 3 ст. л. соевого соуса,
щепотка соли,
2— 3 ст. л. муки,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. бульона даси.
Мелко порезать перец, лук, помидоры,
морковь натереть на крупной терке или очень мелко нарезать. Положить
овощи в сковороду, немного посолить, потушить до полуготовности.
Постепенно всыпать муку, жарить 2—3 мин, влить бульон, добавить соевый
соус и специи. Все вместе тушить 5—7 мин. Красиво уложите лапшу н...
Читать дальше >> Лапша с овощным соусом (10116)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 14.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
300 г сухой китайской тонкой яичной лапши или 500 г свежей лапши якисоба
200 г постной свинины без костей, тонко нарезать
22,5 мл (4 1/2 чайной ложки) растительного масла
10 г свежего имбирного корня, натереть
1 зубчик чеснока раздавить 200 г (1 3/4 стакана) крупно порубленной зеленой капусты
115 г ( 1/2 стакана) пророщенной фасоли
1 зеленый перец, семена вырезать и нарезать стручок тонкими полосками
1 красный перец, семена вырезать и нарезать стручок тонкими полосками
соль и белый перец
20 мл (4 чайные ложки) водоросли ао нори для украшения блюда (по желанию)
Для приправы:
60 мл (4 столовые ложки) вустерширского соуса
15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса
15 мл (1 столовая ложк...
Читать дальше >> Лапша с пятью ароматами (9149)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 14.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
500 г лапши;
Для соуса:
1 стакан бульона даши,
1 ст. л. сахара,
2 ст. л. сакэ,
1/4 стакана (60 мл) соевого соуса,
1 ст. л. измельченного свежего имбиря (или 1 ч. л. молотого).
Отварить креветки, очистить, порезать на небольшие кусочки. В кипящий
рыбный бульон добавить сахар, сакэ и соевый соус, имбирь, креветки.
Красиво уложить лапшу на тарелке и полить соусом.
...
Читать дальше >> Лапша с соусом из креветок (8767)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 14.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
500 г лапши,
1 головка репчатого лука,
200 г шиитаке,
2 ст. л. муки,
2 ст. л. соевого соуса,
молотый черный перец и молотый красный перец по вкусу,
2—3 ст. л. растительного масла,
1 ст. бульона даши.
1 стакан бульона можно приготовить из
бульонного кубика. Очень мелко нашинковать репчатый лук, обжарить его
на растительном масле до золотистого цвета. Добавить предварительно
отваренные мелко нарезанные грибы и жарить 5—7 мин. Аккуратно всыпать
муку, тщательно перемешать и обжаривать примерно 1 мин. Медленно влить
бульон, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить соевый соус, перец
по вкусу. Красиво уложить отваренную лапшу на тарелке и ...
Читать дальше >> Лапша с соусом из лука и грибов (6770)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 14.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
300 г. лапши удон,
6 1/2 стакана бульона даши (или крепкого рыбного бульона со щепоткой морской капусты), 2—3 ст. л. сакэ,
6 ст. л. легкого соевого соуса,
250 г. филе цыпленка, нарезанного ломтиками и замоченного в 1 ч. л. сакэ и 1 ч. л. соевого соуса,
4 шляпки свежих грибов шиитаке,
4 листа шпината,
1 стебель зеленого лука-порея (или лука-шалота), порезанный на кусочки по диагонали,
1 небольшая слегка отваренная морковка, нарезанная на 12 кусочков в форме цветка,
4 яйца,
мелко нарезанный зеленый лук,
специи.
Сварить лапшу, слить воду, промыть
лапшу холодной водой и оставить в кастрюле. В бульон даши ...
Читать дальше >> Лапша с цыплёнком (10241)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 14.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
250 г лапши соба,
3 стакана бульона даси,
6 пластин сушеных водорослей комбу,
1/4 стакана кацуобуси,
1 пластина сушеных водорослей нори,
4 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
2-3 ст. ложки измельченного зеленого лука.
Приготовить бульон даси, как сказано в рецепте «Бульон даси с кацуобуси»,
но использовать для него 6 пластин сушеных водорослей комбу. В готовый
бульон добавить 1 ст. ложку соевого соуса. Лапшу соба опустить в
кипящую воду, сварить, откинуть на дуршлаг, быстро промыть и разложить
в большие п...
Читать дальше >> Лапша соба в бульоне (5442)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 14.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
250 г лапши соба,
1-1 1/2 ст. ложки кунжутного масла,
1 морковь,
1 корень сельдерея,
100 г капусты,
4-5 перьев зеленого лука,
1 1/2 - 2 ст. ложки тертого свежего имбиря,
2 1/2ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
1/4 ч. ложки соли.
Лапшу опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, слегка
отварить, чтобы она стала почти мягкой, откинуть на дуршлаг, промыть,
дать стечь и охладить.
Капусту тонко нашинковать. Зеленый лук нарезать полосками. Морковь и
сельдерей очистить, вымыть, мелко нарезать или натереть на крупной
терке, высыпать в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, слегка
обжарить. Затем добавить капусту и через некоторое время — лук,
посолить и, постоянно помешивая, жарить...
Читать дальше >> Лапша соба жареная (10133)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
|
Опубликовано 14.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
600—700 г лапши соба,
1 1/2 стакана даши,
1/2 пластины комбу,
1/4 стакана нарезанного зеленого лука,
2—3 ст. ложки тертого свежего имбиря,
1—2 ст. ложки васаби.
Для соуса:
3 ст. ложки сею,
1 1/2ст. ложки сахара,
1 ст. ложка десертного вина.
Соединить все для соуса в маленькой
сковороде, поставить на огонь и держать, пока сахар не разойдется,
остудить. Сварить лапшу в бульоне даши, добавив сею, откинуть на
дуршлаг и разложить по бамбуковым тарелкам, налив предварительно соус.
Обсушить водоросль на среднем огне в течение 1 минуты, размельчить и
посыпать лапшу. Лук, имбирь, васаби мож...
Читать дальше >> Лапша соба на бамбуковых тарелках (6270)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 14.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
600-700 г лапши соба,
1 1/2стакана бульона даши,
1 ч. ложка соевого соуса,
1/2 пластинки сушеных водорослей нори,
3 ст. ложки измельченного зеленого лука,
2-3 ст. ложки тертого свежего имбиря.
Для соуса:
3 ст. ложки соевого соуса,
1 1/2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка мирин.
Приготовить соус: соевый соус вылить в маленькую миску, добавить мирин
и сахар и, помешивая, держать на небольшом огне, пока сахар не
растворится. Готовый соус остудить и разлить по бамбуковым тарелкам.
В кипящий бульон даши добавить соевый соус и порциями сварить в нем
лапшу. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и разложить в тарелки с
соусом. Нори выложить в сковороду, подсушить ее на...
Читать дальше >> Лапша соба с водорослями (6371)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 14.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
200 г лапши соба,
3 стакана бульона даси,
6 крупных креветок,
3 сушеных гриба шиитаки,
1 маленькая морковь,
6 кочанчиков брокколи,
3 лепешки моти,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка мирин,
1/4 ч. ложки тертого свежего имбиря.
Грибы залить теплой водой и оставить
замачиваться на 2-4 часа, после чего воду слить, а грибные шляпки
крестообразно надрезать. Подготовленные грибы опустить в кастрюлю с 1
стаканом кипящей воды, добавить мирин и 1/2 ст. ложки соевого соуса и
варить в течение 20 минут, после чего выложить грибы на тарелку, а
полученный бульон использовать для варки овощей.
Креветки очистить, опустить в кипящу...
Читать дальше >> Лапша соба с овощами (9314)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 14.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
500 г лапши соба,
2 стакана бульона даси,
1 маленькая луковица,
1 небольшая морковь,
2 стручка сладкого перца красного и зеленого цвета,
2 помидора,
2 ст. ложки растительного масла,
2-3 ст. ложки муки,
2-3 ст. ложки соевого соуса,
2-3 стебля зеленого лука,
1/4 ч. ложки соли,
молотый красный и черный перец по вкусу.
Лук очистить и измельчить. Очищенную
морковь вымыть и натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от
семян, ополоснуть и мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, окунуть
в холодную воду, снять с них кожицу, а мякоть мелко нарезать.
Подготовленные овощи выложить в сковороду с разогретым масл...
Читать дальше >> Лапша соба с овощным соусом (5835)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 14.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
300 г лапши соба,
2 ч. ложки кунжутного масла,
1 длинный огурец,
250 г консервированных зеленых бобовых ростков,
150 г консервированных крабов,
2 яйца,
1 ч. ложка растительного масла.
Для соуса:
1 стакан бульона даши,
1/2 стакана рисового уксуса,
6 ст. ложек соевого соуса,
2 ч. ложки имбирного сока,
2 ст. ложки сахара.
В кастрюлю влить бульон, добавить рисовый уксус, соевый соус, имбирный
сок и сахар и, помешивая, варить на среднем огне до растворения сахара.
Полученный соус снять с огня и остудить.
Лапшу опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить,
откинуть на дуршлаг, промыть проточной холодной водой и дать стечь.
Затем добавить кунжутное масло, перем...
Читать дальше >> Лапша соба холодная (7375)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 14.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
3 стакана соевой муки,
2 яичных желтка,
1 стакан воды,
3 ст. ложки соевого или подсолнечного масла,
1 ч. ложка соли.
Муку просеять в миску, сделать
углубление, вбить в него яйца, влить воду, замесить крутое тесто и дать
ему постоять 20-25 минут. Раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт,
свернуть его в рулон и нарезать поперек на полоски шириной 5 мм.
Полученную лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока она
не всплывет. После этого вынуть ее шумовкой на дуршлаг, дать стечь,
переложить на блюдо, полить разогретым соевым или подсолнечным маслом и
сразу же подать к столу как самостоятельное блюдо.
...
Читать дальше >> Лапша соевая по-японски (6746)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
|
Опубликовано 14.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
250 г лапши сомэн,
2 стакана воды,
1 пластина сушеных водорослей комбу,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
2 ст. ложки измельченного зеленого лука,
1 ч. ложка пасты васаби или тертого свежего имбиря,
1/2 ч. ложки соли.
В кастрюлю с водой положить комбу,
довести на среднем огне до кипения и вынуть водоросли. Затем добавить
соевый соус и мирин, посолить и кипятить бульон на слабом огне 2-3
минуты, после чего снять с огня и охладить. В холодный бульон всыпать
зеленый лук и васаби или имбирь и размешать.
Лапшу сварить в большом количестве кипящей воды, откинуть на дуршлаг,
промыть холодной водой, дать стечь и разложить по пиала...
Читать дальше >> Лапша сомэн холодная (6329)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 14.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
250 г лапши удон,
3 стакана бульона даши,
1 морковь,
3 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
3 пера зеленого лука,
1/4 ч. ложки мелко натертого свежего имбиря или молотого тогараси или ситими тогараси,
1/4 ч. ложки соли.
Приготовить бульон даши, как сказано в рецепте «Бульон даши с кацуобуси»,
но использовать для него б пластин сушеных водорослей комбу. Готовый
бульон посолить, положить в него нарезанную ломтиками морковь и варить
10-15 минут. Потом добавить соевый соус и мирин и варить еще 1 минуту,
после чего снять с огня.
Лапшу сварить в бо...
Читать дальше >> Лапша удон в бульоне (7218)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 501 | Страницы: 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 26 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
