Шондеш - бенгальская сладость из творога

Опубликовано 03.08.2015 в разделе: "Десерты"
Автор: nzam

Молоко1 литр Сок половины лимона 6 ст. ложек сахарной пудры    Молоко довести до кипения, влить сок лимона. Как только молоко свернется, вылить его в дуршлаг, застеленный чистой тканью или марлей. Творог промыть под струей воды, чтобы убрать привкус лимона. Ткань завязать в узелок и отжать воду. Затем на час-полтора положить под пресс. Творог должен получится сухой. Далее творог выложить на столешницу и хорошенько вымесить до эластичного состояния, а можно блендером. Затем добавить сахар и еще раз хорошенько вымесить, чтобы сахар растворился, где-то минут 5. Затем прогреть в сковороде на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая. В начале творог опять станет жидким, но в процессе варке схватится. Дать немного ост...

Читать дальше >> Шондеш - бенгальская сладость из творога (2782)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кокосовый флан

Опубликовано 31.08.2015 в разделе: "Десерты"
Автор: tania

Для карамели:2/3 стакана сахара2 столовые ложки водыДля флана:1 банка кокосового крема (кокосовое молоко уваренное с сахаром, продается в консервах для приготовления алкогольных коктейлей)1 банка концентрированного молока8 яиц0.5 цтакана кокосовой стружкиПонадобится металлическая форма кольцо, или простая круглая неразъемная сантиметров 20 диаметра и еще одна форма побольше, куда бы поместилась форма кольцо для приготовления на водяной бане.В форму кольцо равномерно насыпать сахар, смочить водой и поставить на огонь. Не мешая ложкой приготовить карамель (жженный сахар) осторожно наклонить форму в разные стороны чтобы карамель равномерно покрыла внутреннюю поверхность формы. Снять с огня и оставить пока приготовим смесь для фляна. Все ингредиенты хорош...

Читать дальше >> Кокосовый флан (1603)
Комментировать (Комментариев: 1)

Варенье из зеленого инжира с апельсином и ароматом роз

Опубликовано 02.09.2015 в разделе: "Десерты"
Автор: tania

15 ягод зеленого (неспелого) инжира 1,5 стакана сахара1,5 стакана воды 1,5 стакана свежевыжатого апельсинового сока апельсиноваяцедра с 3-4 апельсинов ложка розовой воды Инжир хорошенько помыть. Снять цедру с апельсинов и выжать из них сок, вылить в кастрюлю, добавить воду и цедру, довести до кипения. В кипящую воду положить инжир, варить минут 15, вынуть ягоды шумовкой, разрезать каждую пополам, вернуть их в жидкость где они варились, добавить сахар и кипятить на небольшом огне как обычное варенье, пока сироп слегка не загуснет, а плоды пропитаются. Под конец добавить розовую воду, прокипятить минуту и дать остыть.   ...

Читать дальше >> Варенье из зеленого инжира с апельсином и ароматом роз (2466)
Комментировать (Комментариев: 0)

Флан из тыквы

Опубликовано 14.10.2015 в разделе: "Десерты"
Автор: tania

Для Флана:1 стакан тыквенного пюре (отвареная и толченая тыква)1 стакан сахара0.5 ч. ложечки ванили (у меня натуральная молотая, но можно любую)8 яиц250 мл сливок или не кислой жидкой сметаны или можно заменить их банкой концентрированного молокаДля карамели:0.5 стакана сахара2 ст. ложки водыМеталлическая форма кольцо, желательно с плоским дном и другая круглая форма с высокими бортиками для водяной бани. В форму "кольцо" поместить сахар и воду для карамели. Поставить на огонь ни в коем случае не помешивая ложкой, а то сахар кристализируется и будет сложнее приготовить карамель. Варить сахар до коричневого цвета, но следить что бы не сгорел, для этого можно осторожно наклонять форму в разные стороны, что бы сахар ка...

Читать дальше >> Флан из тыквы (2944)
Комментировать (Комментариев: 2)

Виноградное желе с тимьяном

Опубликовано 21.11.2015 в разделе: "Десерты"
Автор: skif07

1. чашка сотерна (десертное вино)2. полторы чашки свежих листьев тимьяна (или одна чайная ложка сушеных листьев)3. 1-1,2 кг винограда4. 2 яблока среднего размера5. 4 с половиной чашки сахара6. 250 мл жидкого пектинаВ эмалированной кастрюле довести сотерн до кипения. Выложить листья тимьяна в отдельную миску и залить вином. Дать настояться 30-40 минут. Перелить смесь в эмалированную кастрюлю и уварить на медленном огне, до тех пор, пока не останется пол-чашки жидкости.Очистить виноград от стебельков и размять в большой эмалированной кастрюле. Очистить яблоки, нарезать кубиками и добавить к винограду, смешав с 1 чашкой сахара. Залить смесь водой так, чтобы она только чуть покрывала виноград (излишек воды ослабит вкус и аромат желе). Постави...

Читать дальше >> Виноградное желе с тимьяном (1695)
Комментировать (Комментариев: 0)

ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В БЕЛОМ ВИНЕ

Опубликовано 12.03.2016 в разделе: "Десерты"
Автор: skif07

6 твердых яблок3 столовые ложки мелкого изюма4 столовые ложки рубленных орехов-пекан (волошских орехов)2 чайные ложки коричного сахара4 столовые ложки сливочного масла (пол-палочки)три четверти чашки сухого белого винаРазогреть духовку до 175°C. Вымыть яблоки и извлечь сердцевину, не прорезая яблоко насквозь. Смешать изюм, орехи и 1 чайную ложку коричного сахара и нафаршировать яблоки. Смазать глубокий протвень 1 столовой ложкой сливочного масла, уложить яблоки и добавить кусочек масла поверх каждого яблока. Залить яблоки вином и посыпать оставшимся коричным сахаром. Выпекать 30-35 минут до мягкости. Подавать горячими или холодными, полив образовавшимся соусом или со взбитыми сливками...

Читать дальше >> ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В БЕЛОМ ВИНЕ (1219)
Комментировать (Комментариев: 0)

АВОКАДО

Опубликовано 13.03.2016 в разделе: "Десерты"
Автор: skif07

3 крупных спелых авокадо1 чашка сахара4 столовые ложки лаймового сока2 столовые ложки зеленого шартреза (ликер Chartreuse)пол-чашки жирных сливок6 ломтиков лимонаОхладить авокадо. Разрезать вдоль пополам, удалить косточку, извлечь мякоть, стараясь не повредить кожуру. Сохранить половинки. Смешать мякоть с сахаром, лаймовым соком и ликером. Ручным миксером взбить все ингредиенты в однородную массу. Наполнить половинки плода. Подавать с гарниром из взбитых сливок и ломтиков лимона....

Читать дальше >> АВОКАДО (1088)
Комментировать (Комментариев: 0)

«ПЬЯНАЯ» ВИШНЯ С ПРЯНОСТЯМИ

Опубликовано 13.03.2016 в разделе: "Десерты"
Автор: skif07

600г вишни3 дольки ананаса600г черешни2 палочки корицы2 столовые ложки бутонов гвоздики1 чашка сахарапол-чашки коньякаПромыть вишню и черешню, перебрать, удалить стебельки. Нарезать ананас кубиками в 1см, смешать с вишней. Простерилизовать 2 банки, емкостью в 1 л каждая и заполнить фруктами, не доходя до верху на 2 см. Добавить в каждую банку 1 палочку корицы и 1 столовую ложку бутонов гвоздики, добавить пол-чашки сахара, залить четвертью чашки коньяка и закатать. Дать постоять час, перевернуть банки. Переворачивать каждый час, пока сахар не растворится. Настаивать в прохладном темном месте 90-120 дней....

Читать дальше >> «ПЬЯНАЯ» ВИШНЯ С ПРЯНОСТЯМИ (1195)
Комментировать (Комментариев: 0)

МАЛИНА С КРЕМОМ ШЕРРИ

Опубликовано 14.03.2016 в разделе: "Десерты"
Автор: skif07

1 кг малины1 чашка густых сливок2 крупных яйца2 столовые ложки сахара2 столовые ложки сухого шерри (хереса)пол-чайной ложки миндальной эссенциищепотка солиПромыть и перебрать ягоды; осушить и охладить. Разогреть сливки на водяной бане. Отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром до белизны. Не переставая взбивать, осторожно добавить в желтки немного подогретых сливок, после чего соединить желтки со сливками на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков. Проварить до загустения. Добавить шерри, миндальную эссенцию и соль. Взбить белки и добавить в крем. Украсить теплым кремом охлажденные ягоды ....

Читать дальше >> МАЛИНА С КРЕМОМ ШЕРРИ (1440)
Комментировать (Комментариев: 0)

КЛУБНИКА ПО-РОМАНОВСКИ

Опубликовано 14.03.2016 в разделе: "Десерты"
Автор: skif07

1 кг клубники6 столовых ложек ликера Куантро (Cointreau)2 столовые ложки сахарапол-чашки густых сливок1 чашка ванильного мороженого1 чайная ложка лимонного сокаПромыть и перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выложить клубнику в миску и залить 3 столовыми ложками ликера, посыпать сахаром и поставить в холодильник на час-полтора. Взбить сливки. В отдельной миске размягчить мороженое, добавить лимонный сок, оставшийся ликер и охлажденные ягоды. Аккуратно соединить смесь со взбитыми сливками. При подаче окружить десертные вазочки колотым льдом....

Читать дальше >> КЛУБНИКА ПО-РОМАНОВСКИ (1339)
Комментировать (Комментариев: 0)

МИНДАЛЬНОЕ ПАРФЕ

Опубликовано 15.03.2016 в разделе: "Десерты"
Автор: skif07

три четверти чашки сахаратри четверти чашки воды8 яичных желтков1 чашка жирных сливок1 чайная ложка миндальной эссенции2 столовые ложки рубленого миндаляСмешать воду с сахаром; постоянно помешивая, довести до кипения и кипятить 5 минут. Снять с огня, слегка охладить. Перенести на водяную баню. Деревянной ложкой растереть желтки до лимонного цвета и добавить к ним 2-3 столовые ложки сахарного сиропа, взбить и добавить смесь к сиропу на водяной бане. Проварить, не переставая мешать, до тех пор, пока крем не загустеет. Снять с огня и остудить, помешивая, чтобы не образовывалась пенка. Взбить сливки.Добавить к яично смеси миндальную эссенцию и рубленый миндаль, соединить со взбитыми сливками. Залить смесь в форму для парфе и заморозить. Перед...

Читать дальше >> МИНДАЛЬНОЕ ПАРФЕ (2461)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лимонный чизкейк без выпечки

Опубликовано 16.03.2016 в разделе: "Десерты"
Автор: tania

Для коржа : 350 г. ванильного печенья  (я брала печенье Мария) 100 г. сливочного масла  Треть банки сгущенного молока    Для лимоного курда: Сок и цедра из 2 больших лимонов  1 стакан сахара  2 яйца и 2 желтка  150 г. охлажденного сливочного масла      Для начинки : 500 г. некислого творога  ( у меня рикотта ) Половина приготовленного лимонного курда  Сок из 0,5 лимона  150 г. сахарной пудры  10 г. желатина + ложка холодной воды  1/4 стакана горячей воды    Лимонная стружка для декорации     Приготовить...

Читать дальше >> Лимонный чизкейк без выпечки (2159)
Комментировать (Комментариев: 3)

ПИРОЖНЫЕ ИЗ КАШТАНОВ

Опубликовано 25.03.2016 в разделе: "Десерты"
Автор: skif07

400 г каштанов1 чашка молока30 г полусладкого шоколадапол-чашки сахара4 столовые ложки сливочного масла3 яичных желткарастительное масло для фритюра (при 190°С)1 крупное яйцочетверть чашки ликера Гран Марнье (Grand Marnier)1 чашка толченых грецких ореховсахарная пудраОстрым ножом сделать крестообразный надрез на плоской стороне каждого каштана, выложить каштаны в сковороду, залить водой, довести до кипения и отварить на медленном огне 20 минут. Остудить, очистить от скорлупы и шелухи. Переложить каштаны в сотейник и залить молоком. Варить до мягкости, примерно 15 минут. Снять с огня и вместе с молоком измельчить в блендере или кухонном комбайне до пюреобразного состояния. Перелить пюре в сотейник и прокипятить ...

Читать дальше >> ПИРОЖНЫЕ ИЗ КАШТАНОВ (1506)
Комментировать (Комментариев: 0)

ШЕРБЕТ ИЗ АНАНАСОВ

Опубликовано 31.03.2016 в разделе: "Десерты"
Автор: skif07

1 крупный спелый ананассок 2 апельсиновсок 4 лимоновсахарводаОбрезать верхушку ананаса с листьями, сохранить. Извлечь мякоть, не нарушая целостность корки. Натереть мякоть на терке или пропустить через мясорубку. Приготовить лимонад из сока лимонов, апельсинов, воды и сахара. Добавить мякоть ананаса и дать настояться 30 минут. Процедить. Заморозить в морозилке, наполнить ананас шербетом доверху, накрыть верхушкой...

Читать дальше >> ШЕРБЕТ ИЗ АНАНАСОВ (1362)
Комментировать (Комментариев: 0)

ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА»

Опубликовано 05.04.2016 в разделе: "Десерты"
Автор: skif07

4 сырых яичных белка 220 г сахарного песка 0,5 ч. ложки ванильного сахара 1 ч. ложка уксуса 300 г сливок, не менее 33% жирности 250 г любых свежих ягод1. Белки взбиваем в миксере , частями засыпаяв них сахар , добавляем ванильный сахар и уксус.Продолжаем взбивать не менее 10 минут, пока масса необразуется в устойчивую пену. 2. Перекладываем в кулинарный мешок с насадкой в форме гладкой трубочки и отсаживаем кремв виде горки на силиконовый коврик. Верхушку горкисглаживаем и делаем в ней небольшое углубление. 3. Наносим на боках рисунок. 4. Ставим десерт в разогретую до 120 °С духовку на 30 минут,затем температуру духовки снижаем до 100 °Си продолжаем готовить еще 1 ч...

Читать дальше >> ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА» (1308)
Комментировать (Комментариев: 0)

КРЕМ-КАРАМЕЛЬ

Опубликовано 06.04.2016 в разделе: "Десерты"
Автор: skif07

ДЛЯ ОСНОВЫ: 300 мл густых 33%-ных сливок 450 мл молока 1 ч. ложка ванильного сахара 6 яиц 75 г сахарного пескa ДЛЯ КАРАМЕЛИ: 150 г сахарного песка 125 мл воды  1. Карамель: сахар смешиваем с водой, ставим на небольшойогонь и увариваем до янтарно-желтого цвета.Получившуюся карамель сразу же переливаем на дносиликоновой формы. 2. Сливки соединяем с молоком и сильно подогреваем,но не доводим до кипения. Снимаем с огня. 3. Яйца, сахар и ванильный сахар соединяем. Аккуратновводим в сливки с молоком и перемешиваем.Получившуюся смесь сразу же выливаем сверхуна карамель. 4. Силиконовую форму с кремом-карамелью переставляемв глубокий противень с ...

Читать дальше >> КРЕМ-КАРАМЕЛЬ (1385)
Комментировать (Комментариев: 0)

ТРЮФЕЛИ С ЛАЙМОМ И МЕДОМ

Опубликовано 07.04.2016 в разделе: "Десерты"
Автор: skif07

ДЛЯ ТРЮФЕЛЕЙ: 100 г сливочного масла 450 г тертого шоколада (содержаниекакао не менее 60-70%) 330 мл жирных сливок цедра 1 лайма 3 ст. ложки сока лайма 50 г меда ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ТРЮФЕЛЕЙ: мелко натертая цедра 0,5 лайма 120 г какао-порошка  1. Сливки доводим до кипения, добавляем к ним мелконатертую цедру лайма, сок лайма и мед.2. Горячей сливочной смесью заливаем измельченныйшоколад. Перемешиваем.3. Охлаждаем до комнатной температуры и добавляемразмягченное сливочное масло. Перемешиваеми оставляем при комнатной температуре на ночь.4. Раскладываем массу по силиконовым формочкам в видепирамидок и убираем в морозильную камеру на 2 часа.5. Тертую цед...

Читать дальше >> ТРЮФЕЛИ С ЛАЙМОМ И МЕДОМ (1345)
Комментировать (Комментариев: 0)

СЕМИФРЕДО ШОКОЛАДНЫЙ

Опубликовано 13.04.2016 в разделе: "Десерты"
Автор: skif07

150 г горького шоколада 3 желтка 3 белка 150 г сахарного песка 300 мл сливок жирностью не менее 35% 25 мл воды ДЛЯ ЯГОДНОГО СОУСА: 200 г любых свежих ягод 50 мл темного бальзамического уксуса 20 г сахара ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 30 г шоколада для поливки готовое мороженое крем-брюле  1. Половину сахара смешиваем с водой и увариваем«на средний шарик» (небольшое количество сиропанаберите в чайную ложку, опустите в холодную водуи попытайтесь пальцами скатать из него шарик - еслисироп скатывается, значит, он готов).2. Отдельно взбиваем желтки 2-3 минуты. Не прекращаявзбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сахарныйсироп. Взбиваем еще 5-7 мину...

Читать дальше >> СЕМИФРЕДО ШОКОЛАДНЫЙ (1196)
Комментировать (Комментариев: 0)

ПАНАКОТТА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ

Опубликовано 18.04.2016 в разделе: "Десерты"
Автор: skif07

300 мл сливок жирностью 35-38% 40 мл молока 10 г желатина 1 стручок ванили цедра 1 апельсина 1 ст. ложка миндального ликера ДЛЯ ЯГОДНОГО СОУСА: 200 г любых свежих ягод 50 мл темного бальзамического уксуса 20 г сахара  1. Желатин заливаем холодным молоком и оставляемна 15 минут для набухания.2. С апельсина теркой снимаем цедру. Стручок ванилиразрезаем пополам. Достаем семечки.3. В сливки добавляем сахар, апельсиновую цедру, стручокванили и ванильные семечки. Доводим до кипенияи снимаем с огня.4. Добавляем набухший желатин, размешиваем.5. Сливки процеживаем и разливаем по формочкам.6. Ягодный соус: ягоды пересыпаем сахаром и ставимна небольшой ого...

Читать дальше >> ПАНАКОТТА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ (1309)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бланманже

Опубликовано 24.04.2016 в разделе: "Десерты"
Автор: skif07

• 4 яйца
• 200 г сахара
• 1 кг сыра «Маскарпоне» (можно заменить на «Домашний сыр»)
• 1 кг клубники
• 250 г десертного вина

Читать дальше >> Бланманже (2218)
Комментировать (Комментариев: 0)