Рецепты :: Японская кухня. Суши
Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
1 стакан ледяной воды 1 яйцо1 стакан пшеничной муки 1 кг королевских креветок сольрастительное масло для фритюрасоевый соус или соус териякиВ стакан с ледяной водой разбить яйцо, тщательно перемешать. Муку просеять в глубокую миску, аккуратно добавить воду с яйцом, быстро замешать тесто - оно должно получиться лёгким и воздушным.Креветки очистить от панцирей, оставив хвостик. Чуть присолить.В сотейнике или кастрюльке разогреть растительное масло. Обмакнуть креветки в кляр, жарить во фритюре в течение минуты.Выложить креветки на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла, затем переложить на сервировочное блюдо. Подавать с соевым соусом или соусом терияки....
Читать дальше >> Креветки Темпура (3841)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
бамбуковые шпажки 1 лимон2-3 зубчика чеснока соевый соуссвежемолотый красный перец1 ст. л. соуса терияки 125 г куриных сердечек 125 г куриной печени 125 г куриной кожи 125 г куриного филе 2-3 ст. л. соуса териякиБамбуковые шпажки замочить в воде. Из лимона выжать сок, чеснок почистить и пропустить через пресс.Смешать соевый соус, лимонный сок, молотый перец,чеснок и соус терияки.Куриные потрошки, кожу и филе промыть, почистить, сложить в глубокую миску, залить маринадом и поставить в холодильник на 1 час.Потрошки, кожу и филе нанизать на шпажки, жарить в духовке под грилем или на сковороде-гриль до румяной корочки. Подавать с подогретым соусом терияки....
Читать дальше >> Якитори (2335)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
450 г нежирной свинины1/2 стакана соуса терияки2 ст. л. кунжутного масла2 ч. л. семян кунжута свежий огурец 300 г отварного риса для гарнираСвинину нарезать тонкими узкими брусочками, выложить в миску, смешать с соусом терияки. Оставить мариноваться на 1-1,5 часа, периодически перемешивая.
Маринад слить в отдельную миску. На хорошо разогретом кунжутном масле обжарить свинину в течение 4-5 минут, время от времени встряхивая сковороду.
Читать дальше >> Терияки из свинины (3319)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
1 средняя луковица 1 средняя морковь 10 см стебля лука-порея 1 сладкий красный перец 1 сладкий жёлтый перец 150 г свежего филе лосося 150 г свежего филе тунца 200 г креветок3-4 ст. л. растительного масла 1 яйцо300 г готового риса для суши 1/3 стакана соевого соусаВсе овощи вымыть, лук и морковь почистить, репчатый лук и лук-порей мелко нашинковать, морковь нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками.Филе лосося и тунца нарезать кубиками. Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Если используются крупные креветки, разрезать их на 3-4 части.В сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить репчатый лук и лук-порей, добавить морковь и тушит...
Читать дальше >> Сифудо тяхан (10263)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
2- 3 зубчика чеснока1 сладкий красный перец1 средняя луковица 100 г брокколи3- 4 ст. л. растительного масла1 ч. л. натёртого корня имбиря2 яйца200 г готового риса для суши2 ст.л. соевого соуса молотый красный перец молотый кориандрЧеснок почистить и пропустить через пресс. Перец очистить от семян и перегородок,нарезать брусочками.Лук почистить, мелко нарубить. Брокколи нарезать пластинками.В сковороде разогреть масло, добавить чеснок и имбирь, быстро перемешать, добавить сладкий перец, лук и брокколи, обжарить на сильном огне в течение 3-4 минут.Добавить рис, обжаривать ещё 4-5 минут. Рис в сковороде собрать горкой, в центре сделать углубление. Влить в него яйца, через минуту перемешать. Добавить ...
Читать дальше >> Ясай тяхан (5153)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
200 г мякоти свинины 100 г лапшы удон 1 небольшая морковь 1/2 сладкого красного перца1/2 сладкого зелёного перца1/2 сладкого жёлтого перца1/2 среднего баклажана 1/3 среднего цукини1- 2 зубчика чеснока 4-5 ст. л. растительного масла 3 ст. л. соевого соуса 1 ст. л. кунжутного масла2- 3 ст. л. сливочного масласольмолотый чёрный перецСвинину вымыть, очистить от плёнок, обсушить и нарезать соломкой.
Лапшу отварить согласно указаниям на упаковке.Овощи вымыть, морковь почистить, перец очистить от семян и перегородок. Всё нарезать соломк...
Читать дальше >> Лапша удон со свининой и овощами (23491)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
2 стакана пшеничной муки1/2 ч. л. соли1 ст. л. крахмала1 стакан тёплой воды1 ст. л. рисового уксуса500 г свинины1 средняя луковица1 средняя морковь1-2 зубчика чеснока1/3 стакана растительного масласоевый соус1 ст. л. тёртого корня имбирямолотый красный перецМуку смешать с солью и крахмалом, выложить на стол горкой, в центре сделать углубление. Воду смешать с уксусом, постепенно добавить в муку и замесить эластичное тесто. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и оставить на 40 минут.
Свинину вымыть, обсушить и мелко порубить. Овощи почистить, лук ...
Читать дальше >> Гёдза со свининой (4490)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 10.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
250 г круглозёрного риса 2 стакана воды 1 ст.л. рисового уксуса 1/2 ч.л. сахарного песка щепотка солиРис промывать холодной водой до тех пор, пока она не будет прозрачной. Выложить его в миску, залить холодной водой и оставить на 10-15 минут.Положить рис в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала его примерно на 1 см. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить до готовности. Затем снять с огня, дать постоять 5-7 минут.Выложить рис в широкую посуду и как можно скорее остудить, периодически перемешивая и обдувая его (например, с помощью веера).Рисовый уксус смешать с сахаром и солью до полного их растворения. Влить уксус в рис и перемешать, чтобы он равномерно распределился. Для приготовления суши...
Читать дальше >> Рис для суши (2200)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 10.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник
250 г свежего корня имбиря 3 ст.л. сахарного песка 2 ст.л. водки2 ст.л. сухого розового вина 1/2 стакана рисового уксусаКорень имбиря вымыть, почистить, положить в кипящую воду и бланшировать в течение 1 минуты.Имбирь обсушить и нарезать как можно более тонкими пластинками (лучше всего использовать для этой цели овощечистку).В кастрюле смешать сахар, водку и вино. Поставить смесь на средний огонь, нагреть до растворения сахара,затем добавить уксус и довести до кипения. Снять с огня.Пластинки имбиря уложить в чистую банку, залить маринадом и закрыть крышкой. Дать остыть и поставить в холодильник на 3 дня. Готовый имбирь может храниться в холодильнике около 3 месяцев....
Читать дальше >> Маринованный имбирь (3260)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Nadejda Ydina
Свиной фарш-200
Лук батун-1стебель
Опята-1упаковка
Особые продукты(А):
1Лук репчатый 1/2
2Мука 3ст.л
3Сакэ-2ч.л
4Яйцо-1шт
5Соль-немного
Салатное масло-1/2 ст.л
Продукты особые(Б)
1Бульон-1 1/4 стакана
2Сакэ-2ст.л
3Соевый соус-1 ст.л
4Мирин-1/2 стюл
Продукты особые(В)
1Мука из каштана-1/2 стюл
2Вода-1ст.л
Черный перец.-немногоЛук батун нарезать тонко наискосок. у грибов срезать нижнюю часть ножки ми отделить их друг от друга. Репчатый лук(список А) очень мелко порубить.
В миску положить муку, сбрызнуть сакэ и перемешать, встряхивая. Добавить фарш, сакэ, яйцо и соль(список А), вручную смешать все и замешать до липкого загустен...
Читать дальше >> Рубленые котлеты в традиционном стиле (Хамбагу) (3520)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Nadejda Ydina
Побеги бамбука-250г
Курица(филе грудки)-200г
Салатное масло-1/2ст.л
особые ингредиенты:
Саке-2ст.л
бульон-1ст
Сахар-1/2ст.л
Соевый соус-1ст.л
Почки ангелики-1ст.лСначала отрезают кусок бамбука в форме большого стучка, а затем режут его на более мелкие кусочки. Такие кусочки бамбука лучше пропитываются приправами и удобнее для еды.
1Взять и порезать побеги бамбука кусочками
2Курицузаренее обработанную порезать не большими кусочками.
3На сковороде разогреть масло и обжарить курицу на сильном огне совсех сторон.
4На сковороду с курицей положить бамбук и обжарить до образования румяной корочки
5Добавить особые ингредиенты довести до кип...
Читать дальше >> Бамбук тушеный с курицей (2882)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 28.12.2011 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: НаталияD
Рис круглый – 100 гЛисты нори – 3 шт.Яйцо – 1 шт.Крабовые палочки – 3 шт.Креветки вареные – 4 шт.Копченая грудинка – 15 гОгурец – 20 гМаринад – 2 ч.л сахара, 1 ч.л. соли, 4 ч.л. уксусаКунжут
1. С яйца сделать омлет.
2. Отварить вязкий рис. Смешать с маринадом.3. Огурец, грудинку, крабовые палочки и омлет порезать соломкой.
Читать дальше >> Суши (3401)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 18.12.2011 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Шеф-повар
400 г королевских креветок 2 апельсина 2 киви 1 черешок сельдерея 100 г салата фризе 2 ст. ложки лимонного сока1 ч. ложка соевого соуса 1 ч. ложка винного уксуса50 г оливкового масла соль белый молотый перец тимьянКреветки отварить в подсоленной воде, остудить, очистить, сбрызнуть соевым соусом. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками. С апельсинов снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками, удалить косточки. Киви очистить, нарезать дольками. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить, приправить перцем, сбрызнуть лимонным соком и винным уксусом, заправить оливковым маслом. При подаче украсить листиками тимьяна....
Читать дальше >> Фруктовый салат с креветками по-японски (4334)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 17.12.2011 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Шеф-повар
100 г филе семги 50 г мягкого сыра 1 огурец 1 стручок болгарского перца 50 дайкона 3 ст. ложки оливкового масла1 ч. ложка соевого соуса 2 ст. ложки лимонного сока сольчерный молотый перецФиле семги нарезать тонкими пластинами, сбрызнуть лимонным соком. Огурец очистить, нарезать полосками.На циновку вложить ломтик лосося, сверху сыр, полоски огурца, свернуть роллом.Поместить роллы на 15-20 минут в морозильную камеру после нарезать кусочками толщиной 3-5 мм.Болгарский перец и дайкон нарезать тонкой соломкой, остатки полосок огурца нарезать мелкими кубиками. Соединить перец, дайкон и огурцы, добавить кусочки роллов, заправить оливковым маслом, смешанным с соевым соусом....
Читать дальше >> Японский салат из семги и дайкона (2432)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 23.06.2011 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Мария Карданова
1. Суши рис (предварительно приготовленный)
2. Крабовое мясо варёное из 1 ноги
3. Авокадо 2 дольки
4. Майонез ЯПОНСКИЙ (!)
5. 1/2 листа нори
6. Васаби
7. Икра летучей рыбы рыжая (желательно небольшая ванночка)1. Лист нори положить на обмотанную пищевой плёнкой циновку шершавой стороной к себе
2. Распределите пальчиками рис по всей площади водоросли так, чтобы он немного выступал за её пределы, толщина риса должна быть прибл 0,5-0,7 мм
3. Переверните всё рисом вниз
4. На нижней части водоросли, отступив 2 см от нижнего горизонтального края, проведите линию пальцем, вымазанным в васаби
5. На эту линию положите авокадо
6. Теперь проведите тонкую линию из японского майонеза
7. Прикле...
Читать дальше >> РОЛЛ "КАЛИФОРНИЯ" (4612)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 23.06.2011 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Мария Карданова
ИНГРЕДИЕНТЫ для приготовления суши риса: (ГРАММ/МЛ)
- 1. Рис окомесан японский для суши 225
- 2. Вода питьевая чистая 225
- 3. Рисовый уксус митцукан 97
- 4. Сахарный песок 58
- 5. Соль обычная 19
- 6. Водоросли комбу сушёные 0,25
1. Промываем тщательно рис в холодной воде, раз 10, пока вода не станет прозрачной
2. Оставили отмокать на 15 минут
3. Слить воду, влить 225 мл чистой питьевой холодной воды
4. Если у вас газовая плита, готовьте на сильном огне 2 минуты, на слабом 8-10. Если электрическая, на сильном - 4, на слабом 13-15. Перед тем, как вкл. слабый огонь - сдвиньте крышку на бок
5. Снимаем ...
Читать дальше >> Рис для Суши! (4373)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 16.12.2010 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Мария Карданова
1. 500гр куриных желудков2. 1/2 репчатой луковицы3. 3 зубчика чеснока4. 2 мотка лапши фунчоза5. Небольшой пучёк шнитт лука6. Вот это соус http://vkontakte.ru/photo-8042168_1633667317. Молотый чили, паприка, смесь 4х перцев, соль8. Растительное масло9. Соевый соус1. Разогреть сковородку с 4 ст.л. растительного масла2. Выложить пупки, распределить по сковородке3. Обжаривать на сильном огне 3 минуты, 1 раз перевернув4. Посолить-поперчить5. Залить 2 стаканами кипяченой воды6. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой наискосок и тушить 30 минут7. Затем включить сильный огонь и выпарить всю воду8. После чего влить 50 мл соевого соуса и 2 ст.л. растительного масла, все перемешать и жарить на...
Читать дальше >> КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ С ФУНЧЕЗОЙ (6978)
Комментировать (Комментариев: 2)
|
 |
Опубликовано 16.12.2010 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Мария Карданова
1. Лапша удон 1/2 упаковки2. Грибы шиитаки свежие (или размоченые сушёные) - 250гр3. 1 репчатая луковица4. 1 морковь5. Половина белокочанной капусты, размером с грейпфрут6. 4 зубчика чеснока7. Кунжутное масло8. Кунжут белый9. Соус терияки 150 мл10. Кипяток 1/2 кружки11. Чили молотый, соль1. Разогреть вок на сильном огне с кунжутным маслом2. Всыпать давленый чеснок и измельчённую луковицу3. Пассеровать 20 секунд4. Добавить нашинкованые овощи5. Обжаривать безостановочно 5 минут6. Залить терияки, кипятком, посолить поперчить, оставить на сильном огне на 3 минуты7. За эти 3 минуты отварить удон до полуготовности8. Воду слить, удон положить в вок9. Всё перемешать, выпарива...
Читать дальше >> ЛАПША УДОН ТЕРИЯКИ С ШИИТАКИ (5431)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
 |
Опубликовано 06.10.2010 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alex27
- 500 г мука высшего сорта;
- 2 яйца(желтки);
- 100 мл воды;
- соль.Из муки, желтков, соли и воды замесить очень крутое тесто и старательно вымешать: чем дольше - тем изысканнее будет вкус блюда.
Готовое тесто оставить на 30 мин, затем раскатать так тонко, чтобы пласт почти просвечивался и был толщиной примерно 1-2 мм. Слегка посыпать пласт мукой, свернуть в плотный рулет и острым ножом нарезать полосками шириной 2-3 мм.
Опустить в кипящую соленую воду или бульон, варить 4-5 мин - и лапша готова....
Читать дальше >> Японская лапша - Удон. (5040)
Комментировать (Комментариев: 2)
|
 |
Опубликовано 05.10.2010 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alex27
- 2,5 стакана риса(480г.);
- 3 стакана холодной воды(750мл.).Рис надо тщательно промыть. Положить рис в кастрюлю и налить проточную воду, взболтать и слить через дуршлаг. Мокрый рис снова положить в кастрюлю и энергичными движениями руки хорошенько его поболтать, поперетирать. Затем снова налить воду, взболтать и слить мутную. Эту процедуру нужно повторять, пока вода не станет прозрачной.
Солить рис не надо! Японцы варят его без соли. Потом по желанию можно посолить или полить рис соевым соусом прямо в тарелке.
В кастрюлю с промытым белоснежным рисом налить три стакана холодной воды(750мл.) и оставить на 30-40 минут. Чтобы рис получился рассыпчатым и мягким, нужно очень точно с...
Читать дальше >> Классический японский рис. (5450)
Комментировать (Комментариев: 2)
|
| Всего в разделе: 501 | Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 26 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
