Баклажаны по-палермски.

Опубликовано 27.08.2010 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Лиана

Этим рецептом я обзавелась, побывав на Сицилии. Баклажаны, сушеный оргиано (душица), молотые сухари, масло оливковое, соль.Баклажаны нарезать кружками толщиной в полсантиметра. В миску налить оливковое масло, в другой миске смешать сухари, соль и сушеный оригано (подойдет и базлик, если нет оригано или другие специи по-вкусу). Кружки баклажан обмакиваем хорошо в масле, затем в сухарях, выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекаем в духовке при 200 градусах в течение 20-30 минут. ...

Читать дальше >> Баклажаны по-палермски. (5293)
Комментировать (Комментариев: 1)

Ризотто моего мужа.

Опубликовано 03.09.2010 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Лиана

1.5 стакана риса, 40 г. сушеных белых грибов (муж использует итальянские Порчини), 1 луковица, 1/3 чайной ложки шафрана, 1/2 стакана белого сухого вина, соль, перец, оливковое масло, тертый пармезан.В литре теплой воды замочить на полчаса сушеные грибы. Отжать. Воду процедить и вскипятить, держать на слабом огне. Рис промыть хорошо под проточной водой, откинуть на дуршлаг. В оливковом масле довести до прозрачности порубленную соломкой луковицу,всыпать грибы. Через пару минут всыпать рис, подержать на огне, помешивая.

Читать дальше >> Ризотто моего мужа. (3361)
Комментировать (Комментариев: 0)

Патэ ди фегато. (Паштет из печени).

Опубликовано 03.09.2010 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Лиана

300 г. телячьей печени, 100 г. мягкого сыра типа "Филадельфия" (я брала итальянский "Крещенца"-легкий кремообразный сыр с бифидум и лактобактериями), 3 ст.л. бренди (или коньяка хорошего), 1 ст.л. муки, 100 г. бульона овощного или мясного (я всегда остатки домашнего бульона замораживаю в контейнерах или пакетах для льда, кубики  бульонные не люблю), щепотка тимьяна, щепотка майорана сушеных, сливочное масло, оливковое масло, соль. Печень нарезать размером и формой со спичечный коробок, обвалять в муке. В сковороде в ложке оливкового масла растопить кусочек сливочного масла. В этой смеси обжарить на медленном огне под крышкой кусочки печени, посыпав специями. Когда зарумянятся, влить бренди и дать выпариться алкоголю без крышки. Готовую печень переложить в блендер,...

Читать дальше >> Патэ ди фегато. (Паштет из печени). (8329)
Комментировать (Комментариев: 3)

Паста алла трапанезе.

Опубликовано 06.09.2010 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Лиана

Спагетти (на фото сицилийская паста "Маргарита"), сладкие помидорчики черри (или совсем мелкие "Даттерини", они очень сладкие), пару зубчиков чеснока, листики свежего базилика, масло оливковое, соль.Крупно порезать чеснок, нарезать базилик и помидоры, премешать, посолить, полить оливковым маслом. Отварить пасту до состояния альденте, откинуть на дуршлаг и сразу смешать порубленными овощами.... и поплывет по кухне волшебный аромат.   ...

Читать дальше >> Паста алла трапанезе. (4811)
Комментировать (Комментариев: 0)

Спагетти кон прошутто крудо е цуккини. (Спагетти с сыровяленной ветчиной и цуккини).

Опубликовано 14.09.2010 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Лиана

  3 средних кабачка, горсть муки, масло оливковое (в оригинальном рецепте указано 80 г. жира, но я предпочитаю что-то полегче), 200 г. сыровяленной ветчины (прошутто крудо), ½ стакана белого сухого вина, 200 г. спагетти (а лучше тальятелле), тертым пармезан.       3 средних кабачки нарежь полосочками, посоли и ставь на 10 минут, чтобы стекла лишняя влага. Затем отожми их немного и слегка обваляй в муке.  В сковороде разогрей масло оливковое, выложи нарезанную соломкой сыровяленую ветчину (200 г. прошутто крудо), пару минут потуши. Затем влей ½ стакана белого сухого вина, дай выпариться алкоголю (пару минут), следом кабачки (я для цвета беру еще и тыкву или морковь, либо цветочки тыквы). Потуши ...

Читать дальше >> Спагетти кон прошутто крудо е цуккини. (Спагетти с сыровяленной ветчиной и цуккини). (9127)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гарнир ала пиццайоло.

Опубликовано 14.09.2010 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Лиана

  Надоел однообразный рисовый гарнир, приготовь его в итальянском варианте. Я люблю есть такой рис  даже как основное блюдо, вкусно, сытно, малокалорийно. На 2 персоны понадобится: полстакана риса (промыть хорошо),  10-15 мелких помидорок «Черри» ( а лучше «Даттерини»), 2 чайных ложки сушеного орегано (душица), 1 золотистая луковица, соль, оливковое масло.      В сковороде с ложкой оливкового масла подрумянь луковицу, нарезанную полукольцами. Затем всыпь помидорки, разрезанные пополам, потуши минутки 3 на среднем огне. Теперь эту красоту посыпь орегано (за неимением можно посыпать сушеным базиликом) и присоли. Через минутку влей одну треть бокала белого сухого вина. Прибавь огонь, ...

Читать дальше >> Гарнир ала пиццайоло. (4928)
Комментировать (Комментариев: 1)

Гавайская пицца

Опубликовано 18.11.2010 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: leno4ka

• Для теста:
• 2 ст. муки,
• 1 ст.л. дрожжей,
• щепотка соли,
• 3 ст.л. оливкового масла,
• 150 мл. теплой воды
• Соус:
• кетчуп(хайнц)
• Начинка:
• ветчина,
• консервированные ананасы,
• сыр,
• орегано

Читать дальше >> Гавайская пицца (3482)
Комментировать (Комментариев: 0)

СВИНИНА С ХАЛЛУМИ И ШАЛФЕЕМ ПОД СЛИВОЧНО-ВИНОГРАДНЫМ СОУСОМ

Опубликовано 16.12.2010 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Мария Карданова

1. 2 стейка из свинины2. 3 пластины сыра халлуми3. Небольшой пучёк свежего шалфея4. Крупный розовый виноград 1 небольшая кисточка5. Сливки 15% 200мл6. Масло оливковое7. Соль, смесь перцев1. Свинину натереть солью перцем2. Обжарить на оливковом масле с обеих сторон на сильном огне по 3-4 минуты3. Порезать сыр на пластины 0,5 см4. Раскалить сковородку с оливковым маслом5. Обжаривать сыр по 30 сек с каждой стороны6. Виноградинки разрезать пополам7. Оставить несколько листиков шалфея для декора, остальное мелко порубить8. Раскалить ол. масло9. Обжаривать виноград постоянно мешая 10-15 сек10. Всыпать шалфей и залить сливками11. Перемешать, посолить, поперчить12. Выпа...

Читать дальше >> СВИНИНА С ХАЛЛУМИ И ШАЛФЕЕМ ПОД СЛИВОЧНО-ВИНОГРАДНЫМ СОУСОМ (3399)
Комментировать (Комментариев: 0)

ШПИНАТНЫЕ ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ И СЛИВОЧНЫМ ШПИНАТНЫМ СОУСОМ

Опубликовано 16.12.2010 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Мария Карданова

1. Гнёзда тальятелле шпинатные - 12 гнёзд2. Креветки тигровые - 15-18 штук3. Шпинат свежий - 250гр3. Сливки 15% - 400мл4. Чеснок - 3 зубчика5. Сливочное масло - 1 ст.л.6. Смесь перцев, соль7. Растительное масло - 1 ст.л.1. Креветки обработать2. Разогреть сковородку3. Растопить на ней масло4. Выдавить чеснок5. Обжарить креветки (1 мин), посолить6. Влить сливки, перемешать, посолить7. Нашинковать шпинат - всыпать сразу же8. Всё перемешать, убавить огонь до слабого, оставить булькать без крышки9. Отварить гнёзда (вообще одновременно с жаркой креветок надо это делать) до НЕДО альденте в подсоленой воде с маслом10. Слить пасту11. Всыпать в сковородку с креветками12. Всё пе...

Читать дальше >> ШПИНАТНЫЕ ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ И СЛИВОЧНЫМ ШПИНАТНЫМ СОУСОМ (8347)
Комментировать (Комментариев: 0)

Pastiera (Пастьера) -ето традиционное Неаполитанское (Италия)сладкое на Рождество

Опубликовано 10.01.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Silvana

тесто: 400 гр муки 150гр масло сливочное 3 яйца 100 гр сахара начинка: 200 гр (пшеница как на Кутью запаренная ) 400гр молока пакетик ванилина(сахар ванильный) 5 шт яйца 400 гр творог 300 гр сахар 50 гр ароматизатор (acqua di millefiori -что в переводе значит вода из тысячи цветков :)) 2 лимона 150 гр цукаты,побольше из апельсин оформление: 150 гр пудра    Готовим тесто - смешиваем все ингридиенты,замешиваем хорошо,и в холодильник на час! Поставить варить на слабый огонь пшеницу с молоком,ванильный сахар, и ст ложку сахара -должно завариться,не забивать помешивать!Остудить!! Перемешать творог с сахаром + 5 ...

Читать дальше >> Pastiera (Пастьера) -ето традиционное Неаполитанское (Италия)сладкое на Рождество (6687)
Комментировать (Комментариев: 2)

Карпаччо

Опубликовано 14.03.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Lorchen

помидоры - 3 штлук красный - 3 штгрибы (у меня вешенки) - 100 гмаслины без косточек - 3/4 стаканаоливковое масло - 4 ст. ложкирозмарин - 1/6 ч. ложкикориандр - 1/6 ч. ложкипетрушка сушенная - 1/6 ч. ложкимайоран - 1/6 ч. ложкисмесь перцев - 1/6 ч. ложкисоль - по вкусурукав для запекания1. Помидор разрезать на 8 частей.2. Лук порезать полукольцами.3. Грибы порезать тонко.4. Маслины порезать колечками.5. В емкости смешать оливковое масло, соль, розмарин, кориандр, майоран, сушенную петрушку, смесь перцев. Добавить к овощам, перемешать.6. Поместить в рукав для запекания, завязать с двух сторон.7. Разогреть духовку до 180 гр., запекать минут 10-15.8. Подавать ...

Читать дальше >> Карпаччо (5629)
Комментировать (Комментариев: 0)

"Свекольный карпаччо"

Опубликовано 05.04.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Lorchen

свекла - 1 шт лук зеленый - несколько перьев оливковое масло - 2 ст. ложки уксус лимонный - 1 ч. ложка сыр - 10 г соль - по вкусу1. Свеклу варить 40 минут. Охладить, почистить от кожуры, тонко нарезать. 2. Соус: смешать оливковое масло, уксус лимонный, мелко порезаный зеленый лук, посолить, перемешать. 3. Свеклу разложить на тарелку, полить соусом и посыпать тертым сыром....

Читать дальше >> "Свекольный карпаччо" (3026)
Комментировать (Комментариев: 0)

салат "цезарь"

Опубликовано 13.04.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: КАртемС

1.Кочан листового салата 2.Половина буханки белого хлеба 3.Куриная грудка(2 штуки) 4.Помидоры черри (250г) 5.Чеснок(3 зубчика) 6.Специи 7.Майонез(100 мл) 8.Сыр Пармезан (200г) 9.Оливковое масло 10.Соль и перец.Моем салат и помидоры. Салат порвать и выложить на тарелки. Помидоры разрезать на половинки и выложить по краям тарелки. После этого филе курицы порезать средними по величине кусочками, выложить на сковороду и приправить специями, полить оливковым маслом, посолить, поперчить. Обжаривать до готовности и золотистой корочки. Выложить курицу в отдельную миску(для остывания). Хлеб очистить от корочки и порезать куочками. Всё выложить в форму для запекания, полить оливковым маслом, выдавить чеснок,...

Читать дальше >> салат "цезарь" (5202)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пицца с соусом "Помодоро"

Опубликовано 01.07.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: АндрейЗлат

Тесто на 2 пиццы : мука 205гр,вода 100гр,масло оливковое 20 гр,дрожжи,соль. Соус "Помодоро" : помидоры в собственном соку без кожицы 120гр,чеснок 10гр,масло оливковое 20гр,Чесночное масло 10гр,орегано,розмарин,перечная смесь,соль морская. "Фунги" тесто 150гр,Соус "Помодоро" 130гр,Сыр Моцарелла 110гр,Шампиньоны 50 гр,бекон 80 "4 сыра" тесто 150гр,Соус "Помодоро" 110гр,сыр Гарганзола 40гр,сыр Грано Подана 30гр,сыр Моцарелла 110гр,сыр Толеджо 70грТесто поставить как обычное дрожжевое,сделать одну обминку.Ингридиенты соуса тщательно измельчить блендером,дать настояться. Раскатать тесто диаметром 26-28см,наколоть вилкой,смазать соусом.Для Фунги выложить сыр,затем грибы,потом бекон.Для 4сыра сыры измельчить и в произвольном порядке ...

Читать дальше >> Пицца с соусом "Помодоро" (6030)
Комментировать (Комментариев: 0)

Frittata c картофелем. Превосходный Итальянский завтрак.

Опубликовано 06.08.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: ~PurpleRain~

Фриттата (frittata)  - итальянский омлет.

• Бекон - 250 гр.
• Сыр твердый- 200 гр.
• 4 средних картофеля
• 6 яиц
• 1 / 2 стакана молока
• 1 / 4 стакана сметаны
• 1 чеснок
• Соль и перец
• Зеленого лука

Читать дальше >> Frittata c картофелем. Превосходный Итальянский завтрак. (5070)
Комментировать (Комментариев: 0)

Аrancini

Опубликовано 27.09.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Lorchen

рис - 200 гяйца - 2 штсыр - 50 гсливочное масло - 1 ст. ложкасоль - по вкусудля начинки:куриное филе - 200 глук репчатый - 1 штпомидор - 1 штсладкий красный перец - 1 штсыр натертый - 1 ст. ложкапетрушка нарезанная - 2 ст. ложкисоль, перец - по вкусурастительное масло - для жарки1. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле. Затем добавить мелко порезанное куриное филе, добавить немножко воды, мелко порезанные помидоры, красный сладкий перец, посолить, поперчить и тушить около 20 минут. Затем добавить петрушку и сыр, перемешать.2. Рис отварить в подсоленной воде, добавить сливочное масло и мелко натертый сыр. Одно яйцо взбить и соединить с рисовой массой, хо...

Читать дальше >> Аrancini (5531)
Комментировать (Комментариев: 4)

Ризотто с рыбой и грибами

Опубликовано 14.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

2 стакана риса2 стакана белого сухого вина700 мл куриного бульона0,5 кг грибов1 банка консервированной рыбы в собственном соку3 луковицы100 г мороженого зеленого горошка100 г твердого сыраоливковое маслоСвежие грибы пожарить на оливковом масле до готовности, затем добавить измельченную рыбу.Обжарить до мягкости нарезанный кольцами лук, всыпать сухой рис, обжарить его в течение нескольких минут. Вливая попеременно бульон и вино, сварить рис до готовности.За 10 минут до готовности всыпать зеленый горошек, за 5 минут до готовности добавить рыбу с луком, перемешать, посыпать тертым сыром, закрыть крышкой и оставить на 15 минут....

Читать дальше >> Ризотто с рыбой и грибами (3933)
Комментировать (Комментариев: 0)

Треска в итальянском соусе

Опубликовано 15.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

1 кг филе трески1 луковица1 стебель сельдерея2 зубчика чеснока1 ст. ложка каперсов50 г оливок2 помидорасоль, перецоливковое масломукаРыбу обвалять в муке, поджарить в оливковом масле и убрать со сковороды.Мелко нарезать сельдерей, лук, чеснок и подварить их в том же масле. Через несколько минут добавить каперсы и оливки без косточек.Когда все хорошо прожарится, добавить помидоры, нарезанные кубиками. Посолить, поперчить - тушить 10 минут.Положить в соус поджаренную рыбу и тушить все вместе еще 15 минут на среднем огне....

Читать дальше >> Треска в итальянском соусе (2908)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат итальянский

Опубликовано 16.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

300 г маринованных артишоков150 г сельдерея200 г томатов «черри»1 красная луковица1 тонкая итальянская колбаска2 ст. ложки оливкового масла30 г уксусазеленьсольперецЛук нарезать кольцами, полить уксусом и посолить.Добавить маринованные артишоки, нарезанные сельдерей, томаты «черри» и тоненькие кругляшки колбасы.Все перемешать, заправить оливковым маслом, посолить, поперчить и украсить зеленью....

Читать дальше >> Салат итальянский (1586)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощной салат с чечевицей

Опубликовано 17.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

1 стакан желтой чечевицы 1/2 банки маслин 2 помидора 1 черешок сельдерея 120 г сыра фета 2 ст.ложки винного уксуса 1/4 стакана оливкового масла 1-2 веточки базилика соль черный и красный молотый перецЧечевицу промыть, залить водой и варить на слабом огне до готовности, после откинуть на сито, остудить.Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.Маслины разрезать вдоль пополам. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками, фету кубиками. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и поперчить, заправить соусом. Салат выложить на тарелку, украсить зеленью. Приготовление соуса: базилик перебрать, промыть, обсушить, измельчить в блен...

Читать дальше >> Овощной салат с чечевицей (2022)
Комментировать (Комментариев: 0)