Чебуреки

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

Фарш:

баранина - 400 г мякоти и 100 г сала

2-3 головки репчатого лука

перец и соль но вкусу

зелень петрушки

50 мл воды

Тесто:

500 г пшеничной муки

150 мл воды

1 яйцо

1/2 ч. ложки соли

200 г топленого жира для жарки

Баранину вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая, влить холодную воду. Тесто приготовить из муки, воды, яйца и соли. Раскатать, вырезать круги величиной с чайное блюдце. На половину каждого положить фарш, накрыть другой половиной, соединить. Жарить в сковороде на топленом жире.

Читать дальше >> Чебуреки (11893)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тарталетта с базиликом

Опубликовано 30.07.2007
Автор: admin

Тесто

200 г пшеничной муки мелкого помола С отрубями

1 яйцо

150 г сильно охлажденного сливочного масла

соль белый свежемолотый перец

мука для раскатывания теста

жир для смазывания формы

Начинка

200 г свежих листиков базилика

100 г сливок

2 зубчика чеснока

300 г свежего сыра рикотта (или сливочного творожного сыра)

6 яиц

соль

белый свежемолотый перец

1. Для теста в кастрюлю просеять муку, в середине сделать углубление, разбить в него яйцо. По краям теста разложить сливочное масло, нарубленное хлопьями, посылать солью и перцем. Все быстро вымесить руками в однородное тесто. Завернуть в пленку и на 1 час поставить в прохладное место....

Читать дальше >> Тарталетта с базиликом (6526)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирожки с начинкой из лука-порея и трюфелей

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

Тесто

450 г пшеничной муки мелкого помола с отрубями

1 щепотка соли

1 ч. ложка пекарского порошка

200 г сметаны крем-фреш

125 г сильно охлажденного сливочного масла

мука для раскатывания теста

2 яичных желтка для смазывания поверхности теста

жир для смазывания формы

Начинка

500 г молодого лука-порея

3 ст. ложки трюфельного масла

соль белый свежемолотый перец

150 г сметаны крем-фреш

2 яйца

100 г свежих трюфелей (черных или белых)

1. Муку для теста просеять на доску, перемешать с солью и пекарским порошком, посередине сделать углубление. Разбить в него яйца, положить сметану крем-фреш и перемешать вилкой с небольшим количест...

Читать дальше >> Пирожки с начинкой из лука-порея и трюфелей (7185)
Комментировать (Комментариев: 0)

Нарезное овсяное печенье

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

1 луковица-шалот

1 средняя морковь

100 г корневого сельдерея

100 г сливочного масла или маргарина

250 г овсяных хлопьев

3/4 л бульона (приготовленного из говядины, мяса птицы или овощей)

соль 1 ч. ложка

мелко нарубленной зелени тимьяна

белый свежемолотый перец свеженатертый мускатный орех

2 яйца жир

для смазывания формы

50 г хрустящих овсяных хлопьев

1. Луковицу-шалот очистить, морковь и сельдерей почистить, вымыть и нарезать кубиками. Разогреть 50 г сливочного масла или маргарина и обжарить в нем кубики овощей. Добавить овсяные хлопья, чуть обжарить и залить бульоном. Посолить и сварить на слабом огне в течение примерно 10 минут, затем переложить в кастрюлю и немного остудить. 2. Разогр...

Читать дальше >> Нарезное овсяное печенье (8094)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пицца с рубленым мясом и сыром горгонцола

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

2 ст. ложки оливкового масла

1 рубленая репчатая луковица

2 зубчика чеснока

400 г рубленого мяса

5 ст. ложек томатной пасты

по 1 ч. ложке свежей или сухой зелени тимьяна и душицы

жир для смазывания противня

300 г охлажденного свежего дрожжевого теста

200 г сливочного сыра горгонцола

I. На сковороде разогреть оливковое масло и потушить в нем до прозрачности кубики лука. Очистить зубчики чеснока и отжать сверху. Добавить рубленое мясо и жарить его пока не образуются "крошки". Перемешать с томатной пастой, приправить солью, перцем и столовой зеленью. 2. Разогреть духовку до 220°С. 3. Смазать противень жиром, раскатать на нем дрожжевое тесто и вытянуть вверх края. Рубленое мясо разложить на тесте ровным...

Читать дальше >> Пицца с рубленым мясом и сыром горгонцола (9645)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тарталетки с кресс-салатом и творогом

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

Тесто

300 г пшеничной муки

2 яйца

2 щепотки соли

150 г сливочного масла

Начинка

200 г кресс-салата

4 яичных желтка и белка

300 г жирного творога

соль 1/2 ч. ложки

кончиков веточек укропа

белый свежемолотый перец

сливочное масло для смазывания формочек

30 г сливочного масла

1. Для теста просеять в кастрюлю муку и посередине сделать углубление. В углубление разбить яйца, насыпать соль и положить нарезанпое маленькими кусочками сливочное масло. Бымесить компоненты в однородное гладкое тесто, скатать его в шар и по меньшей мере на 1 час положить в холодильник расстояться. 2. Разогреть духовку до 220°С. 3. Для начинки вымыть кресс-сала...

Читать дальше >> Тарталетки с кресс-салатом и творогом (6890)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пицца со столовой зеленью и сыром моцарелла

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

Тесто

250 г нежирного творога

соль

5 ст. ложек оливкового масла

2 яйца

500 г муки

жир для смазывания противня

Начинка

по 2 пучка зеленого лука

петрушки, базилика

200 г сметаны крем-фреш

1 яйцо черный

свежемолотый перец

2 головки сыра моццарелла (до 150 г)

1. Для теста перемешать в кастрюле творог, большую щепотку соли, оливковое масло и яйца в упругую однородную массу. Добавить муку и продолжать вымешивать, пока не образуется эластичное тесто. 2. Разогреть духовку до 220°С. 3. Противень смазать жиром и раскатать на нем тесто в пласт, края приподнять вверх и многократно наколоть тесто вилкой. 4. Зелень мелко порубить, перемешать ...

Читать дальше >> Пицца со столовой зеленью и сыром моцарелла (8353)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ватрушки с кресс-салатом

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

200 г воскресных булочек (из охлажденного свежего теста)

жир для смазывания противня

200 г сливочного творожного сыра с зеленью

1 маленькая репчатая луковица

черный свежемолотый перец

250 г кресс-салата

1. Из упаковки достать четыре шара теста и положить на смазанный жиром противень. Кулаком чуть придавить их так, чтобы посередине появилось углубление. 2. Разогреть духовку до 220°С. 3. Творожный сыр нарезать маленькими кубиками и положить на кусочки теста. Очистить луковицу, нарезать кольцами и разложить сверху, затем приправить перцем. 4. Печь ватрушки в средней части духовки примерно 25 минут. 5. Кресс-салат ополоснуть под струей воды, листики отрезать от стеблей и сверху посыпать ватрушки. Ватрушки подать к столу горячим...

Читать дальше >> Ватрушки с кресс-салатом (6419)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тарталетта с вешенками и сыром

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

2 ст. ложки оливкового масла

1 рубленая репчатая луковица

250 г охлажденного свежего сдобного теста

мука для раскатывания теста

жир для смазывания формы

750 г вешенок

соль

черный свежемолотый перец

1 ч. ложка прованской зелени

150 г сметаны крем-фреш

100 г свеженатертсго сыра аппенцеллер

1 пучок мелко нарубленной зелени петрушки

1. На широкой сковороде разогреть оливковое масло. Потушить в нем до прозрачности кубики лука. 2. Разогреть духовку до 220°С. 3. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности. Форму для запеканок диаметром 26 см смазать жиром, выложить тестом и приподнять его края на высоту около 4 см. Многократно наколоть тесто вилкой. Печь в средней части духовки в тече...

Читать дальше >> Тарталетта с вешенками и сыром (7574)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тарталетта со шпинатом

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

2 ст. ложки сливочного масла

1 рубленая репчатая луковица

300 г мороженого шпината

соль черный свежемолотый перец

свеженатертый мускатный орех

250 г охлажденного свежего сдобного теста

мука для раскатывания теста

жир для смазывания формы

150 г сметаны крем-фреш с зеленью

2 яйца

1. В кастрюле разогреть сливочное масло и потушить в нем до прозрачности кубики лука. Добавить шпинат и разморозить его, время от времени перемешивая. Приправить солью, перцем и мускатом. 2. Разогреть духовку до 220°С. 3. Раскатать тесто в пласт на посыпанной мукой рабочей поверхности. Форму для тар-талетты диаметром 26 см смазать жиром и выложить пластом теста. Края теста поднять на высоту около 4 см. Многократно наколот...

Читать дальше >> Тарталетта со шпинатом (5850)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тарталетта с зеленым луком

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

250 г охлажденного свежего сдобного теста

мука для раскатывания теста

жир дпя смазывания формы

200 г сметаны

4 яйца

соль

черный свежемолотый перец

свеженатертый мускатный орех

3 пучка зеленого лука

2 средние репчатые луковицы

150 г тертого сыра гауда

1. Разогреть духовку до 220°С. 2. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности. Форму для запеканок диаметром 26 см смазать жиром, положить в нее тесто, вытянуть вверх края высотой около 3 см и многократно наколоть тесто вилкой. Печь eix) в средней части духовки в течение 10 минут. 3. В это время в кастрюле перемешать яйца и сметану, обильно приправить их солью, перцем и мускатом. Зеленый лук ополоснуть под струей воды, стряхнуть ВОДУ! лук...

Читать дальше >> Тарталетта с зеленым луком (5999)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ореховый торт

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

200 г очищенного фундука

6 яичных белков и желтков

100 г сахара

40 г молотых сухарей

50 г сливок

40 г сахарной пудры

12 орехов фундука для украшения

1. Выложить пергаментной бумагой дно разъемной формы диаметром 24 см. Разогреть духовку до 220°С. 2. Обжаривать орехи в средней части духовки до тех пор, пока не начнет легко отделяться кожура. Мелко размолоть очищенные от кожуры орехи. 3. Переключить нагрев духовки на 190°С. 4- Взбить белки в очень густую пену, добавить в массу 2 сг. ложки сахара и продолжать взбивать до тех пор, пока не получится крепкая масса, как для безе. 5. Растереть желтки и оставшийся сахар в плотную кремообраз-иую массу. 6. Добавить к желтковой массе взбитые белки, 150 г молотых орехов и сухар...

Читать дальше >> Ореховый торт (7468)
Комментировать (Комментариев: 0)

Творожный торт

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

Тесто 250 г пшеничной муки

1 яйцо

125 г сливочного масла

75 г сахара

тертая цедра

1 лимона

40 г молотого миндаля

мука для раскатывания теста

Начинка

750 г нежирного творога

3 яйца

50 г сливочного масла

175 г сахара

тертая цедра 1/2 лимона

125 г сметаны

60 г крахмала

1 ч. ложка пекарского порошка

125 г сабзы (изюма), предварительно вымытой и посыпанной мукой

1. Выложить дно разъемной формы диаметром 24 см пергаментной бумагой. Положить творог для начиню! в сито и дать стечь сыворотке или отжать его с помощью салфетки. 2. Для теста просеять муку на доску, в середине сделать углубление и разбить в него яйцо. Вокруг муки распр...

Читать дальше >> Творожный торт (8500)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бисквитный рулет

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

 4 яичных белка и желтка

4 ст. ложки теплой воды

160 г сахара

тертая цедра 1/2 лимона

120 г пшеничной муки

30 г крахмала

1 ч. ложка пекарского порошка

мука для раскатывания теста

Начинка

600 г хорошей спелой клубники

100 г сахара

375 г сливок

2 листика желатина

1. Выложить противень пергаментной бумагой. 2. Для теста растирать в миске желтки с сахаром, цедрой и водой до тех пор, пока масса не превратится в густой пенистый крем. 3. Смешать муку с крахмалом и пекарским порошком и просеять их в яичную массу, осторожно смешать деревянной лопаточкой. 4. Разогреть духовку до 190°С. 5. Взбить белки в очень крепкую пену и, размешивая все, осторожно соедини...

Читать дальше >> Бисквитный рулет (7452)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гаитянский кокосовый торт

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

 12 ломтиков хлеба для тостов

125 г размягченного сливочного масла

200 г конфитюра из маракуйи или ананасов

1/4 л молока

4 яичных желтка

50 г сахара

мускатный орех на кончике ножа

содержимое 1/2 стручка ванили

корица на кончике ножа

100 г сабзы (изюма), замоченной в 4 ст. ложках рома

50 г кокосовой стружки

Безе 4 яичных белка

150 г сахара

120 г кокосовой стружки

Кроме того сливочное масло для смазывания формы

1. Формы для запеканки или разъемную форму диаметром около 24 см выложить алюминиевой фольгой и густо смазать сливочным маслом. 2. Ломти хлеба намазать 100 г сливочного масла. На 8 ломтей намазать конфитюр. 3. Вскипятить молоко. Желтки растереть с сахар...

Читать дальше >> Гаитянский кокосовый торт (7495)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сливовый пирог с заливкой

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

 250 г пшеничной муки

60 г сахара

1 щепотка соли

1/2 ч. ложки цедры лимона

1 яйцо

120 г сливочного масла сливочное масло для смазывания противня

Заливка и начинка

4 яйца

120 мл молока

60 г сливок

1/4 ч. ложки натуральной ванили

5 ст. ложек сахара

2 ст. ложки сливовой настойки (по желанию)

780 г разрезанных пополам синих слив без косточек

1/2 ч. ложки сливочного масла для смазывания формы

1. Муку просеять в большую миску. В середине сделать углубление и положить в него сахар, соль, цедру и слегка взбитое яйцо. Все хорошо перемешать. Добавить нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и быстро замесить твердое тесто. Поставить его на 1 ...

Читать дальше >> Сливовый пирог с заливкой (7931)
Комментировать (Комментариев: 0)

Закрытый грушевый пирог

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

300 г пшеничной муки

165 г сливочного масла

1/2 ч. ложки соли

160 мл воды

около 1 кг груш (можно использовать консервированные}

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки лимонного сока

свежемолотый черный перец

4 ст. ложки грушевой водки

сливочное масло для смазывания формы

1 яичный белок и желток

120 г сливок

1. Просеять муку на доску. Добавить 150 г нарезанного кусочками сливочного масла. Муку и масло перетирать, пока они не превратятся в мелкую крошку. Соль растворить в воде, постепенно вылить в крошку и быстро замесить тесто. В зависимости от качества муки можно взять меньшее количество воды. Тесто не месить, иначе оно станет клейким. Поставить его на холод минимум на 2- 3 часа. 2. Очистить г...

Читать дальше >> Закрытый грушевый пирог (7149)
Комментировать (Комментариев: 0)

Миндальные пряники

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

500 г пшеничной муки

1 пакетик пекарского порошка

2 яйца

250 г сливочного масла

250 г сахара

150 г молотого миндаля

тертая цедра 1 лимона

5 г корицы

2 г молотой гвоздики

I г кардамона

1 ч. ложка какао

мука для раскатывания теста

1. Выложить противень пергаментной бумагой. 2. Муку смешать с пекарским порошком и высыпать на разделочную доску. В середине сделать углубление и разбить в него яйца. Вокруг муки разложить нарезанное кусочками масло. Сверху посыпать сахаром, миндалем, цедрой, корицей, гвоздикой, кардамоном и какао. 3. Сначала порубить тесто двумя ножами, затем быстро замесить его руками в гладкую массу. Готовое песочное тесто поставить на 30 минут в холодильник. 4. Разогреть ду...

Читать дальше >> Миндальные пряники (7471)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ванильные рогалики

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

300 г пшеничной муки

2 яичных желтка

200 г сливочного масла

150 г молотого миндаля

100 г сахара

мука для формования теста

60 г сахэрной пудры, смешанной с натуральной ванилью, для обмакивания

1. Выложить противень пергаментной бумагой. 2. Муку высыпать на стол. В середине сделать углубление и положить лселтки. Вокруг разложить кусочки охлажденного масла. Посыпать все сахаром и миндалем. 3. Сначала порубить тесто двумя ножами, затем бысгро замесить его ру-ками в гладкую массу. Готовое тесто завернуть в прозрачную пленку и положить на 30 минут в холодильник. 4. Разогреть духовку до 175е С. 5. Из песочного теста слегка посыпанными мукой руками вылепить маленькие рогалики. Выпекать их в средней части духовки 20-25 минут до...

Читать дальше >> Ванильные рогалики (7329)
Комментировать (Комментариев: 0)

Парижское кольцо с малиновым творогом

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

Тесто 200 мл воды

1 щепотка соли

7 ст. ложка сахара

1/2 ч. ложки тертой цедры апельсина

50 г сливочного масла

145 г пшеничной муки

2 яйца

1 ч. ложка сливочного масла для смазывания формы

Начинка

100 г сливок

100 г жирного творога

60 г сахара

300 г малины (свежей или замороженной)

1 ст. ложка апельсинового ликера (Тран Марии")

1 ст. ложка сахарной пудры

1. Воду, соль, сахар, апельсиновую цедру и масло вскипятить вместе. Кастрюлю снять с огня и всыпать в нее просеянную муку. Мешать деревянной ложкой. Кастрюлю снова поставить на огонь и продолжать помешивать массу, нагревая се на слабом огне, пока тесто не начнет отделяться от дна и стенок кастрюли (около 3 минут&ra...

Читать дальше >> Парижское кольцо с малиновым творогом (7373)
Комментировать (Комментариев: 0)